HUESCA. Taller Huesca La Magia: Procesos creativos conceptuales de pastelería
La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo presenta el XVI ciclo formativo de Talleres Huesca La Magia de la Gastronomía orientado a la formación del sector hostelero de la provincia de Huesca.
Con un total de 7 talleres de los cuales 5 talleres se realizarán en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca y otros dos de ellos consisten en visitas a establecimientos, concretamente una de ellas ya realizada, al restaurante Mugaritz (Errentería), y otra prevista para el 28 de abril, al restaurante Callizo, en Aínsa.
El martes, 4 de febrero, a las 17 horas, en la Escuela Hostelería San Lorenzo –Madrid, 2. Huesca. 974 243 633–, PROCESOS CREATIVOS CONCEPTUALES DE PASTELERÍA, a cargo de Joanna Artieda.
Nacida en Pamplona en 1989; en 2008 Joanna Artieda recibió el premio al Mejor trabajo nacional de España de pastelería. En el año 2016 le llegó la consagración, proclamándose ‘Mejor Chef Española’ (primera mujer en
conseguir esa distinción) y uniéndose al proyecto Heart en Ibiza, trabajando junto con Albert y Ferrán Adrià & la compañía Cirque du Soleil. En 2017, la revista Pastry Revolution la incluyó en su lista de las ‘10 postreras que marcan tendencia en el mundo’ y aterrizó en Barcelona para incorporarse al equipo docente de Hofmann, la única escuela-restaurante del mundo con 1 estrella Michelín. A lo largo de su carrera la chef ha conseguido más de once premios y ha ganado dos finales nacionales en Madrid Fusión (2016, 2017). En 2017 se incorporó como imagen y embajadora para la compañía de cocina Vivid Cuisine, trabajando junto con el chef Gaggan; Nº1 mejor restaurante de Asia y Nº4 del mundo por la lista `The Worlds 50 Best Restaurants´. En diciembre de 2019 publicó su primer libro, SWEET 12, con un concepto único y totalmente innovador en la pastelería a través de un calendario que recoge más de 500 ingredientes de temporada (de todos los continentes).
PROGRAMA
Se trata de un curso muy dinámico donde se combinan conceptos teóricos (tecnología de los ingredientes, técnicas, procesos, reacciones…) y prácticos, mediante la ejecución de un completo recetario creado por la chef a través de su método `PCC´(Procesos Creativos Conceptuales) en la pastelería de restaurante.
Entre otras se harán las siguientes elaboraciones:
– Milhojas de piña a la brasa.
– Carrot cake.
– Tattin de sidra…
PRECIO
Asociados: 40 euros.
No asociados: 55 euros .
El precio general de los talleres oscila entre los 35 y 90 euros, con descuentos sustanciales para los asociados de esta organización. El plazo de inscripción está abierto y se puede formalizar llamando al 974 227 943 o bien enviando un email a asociacion@hosteleriahuesca.com.
