Jornadas Gastromanía 2019
El 11 y 12 de junio, en el Hotel Alfonso – Coso, 15.- se celebran las jornadas Gastromanía 2019. Esta organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía y Turismo de Aragón.
El precio de la entrada es de 20 euros y 50 euros con almuerzo de trabajo. Puedes inscribirte en este enlace.
Programa:
Martes 11 de junio
16.45. Entrega de documentación
17.00. Bienvenida a cargo de Pepa Fernández, directora del programa de RNE “ No es un día cualquiera” y Angel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
17.15. La evolución del término gastronomía. Mª Antonia Martín Zorraquino, académica correspondiente de la Real Academia Española, doctora en Filología Románica por la Universidad de Zaragoza y catedrática de Lengua Española.
17.35. Ciencias de la gastronomía. Una reflexión en el SXXI. Almudena Villegas, escritora, profesora de la Universidad de Córdoba, licenciada en Geografía e Historia y especialista en dietética y nutrición.
18.00. Presentación de Google Arts & Culture. Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía.
18.30. Algunos viejos libros aragoneses de cocina. José Luis Melero, escritor y bibliógrafo.
19.00. El engaño de la gastronomía española. José Berasaluce, historiador y escritor.
Miércoles 12 de junio
09.30.De cuando la identidad colectiva dejó de reflejarse en la cazuela. Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, periodista y divulgador especializado en nutrición y gastronomía.
10.00. Elogio de la complejidad: de la gastronomía a la gastrología. Iñaki Martínez de Albéniz, doctor en Sociología y docente de esta materia en la Universidad del País Vasco.
10.25. Somos tributarios del pasado… de cara a nuestro futuro. Juanjo López, propietario y cocinero de La Tasquita de Enfrente (Madrid).
10.50. Gastronomía, moda y tendencias. Enrique Valentí, lidera el proyecto y responsable de cocina del restaurante Marea Alta (Barcelona).
11.15. Pausa Café
11.45. Gastronomía vs negocio. Yanet Acosta, escritora, periodista y profesora de la Universidad Rey Juan Carlos.
12.05. Evolución del pensamiento gastronómico. Antonio Gázquez Ortiz, catedrático de Histología y Anatomía Patológica en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura.
12.25. Mesa redonda: “La creatividad en tiempos de cambios”. Noelia Andía, jefa de cocina del restaurante Aragonia (Palafox Hoteles), Susana Casanova, cocinera y propietaria de “La Clandestina” y Diana Roitegui, jefa de cocina del restaurante “La Granada” del Grupo de Carmelo Bosque.
13.00. El placer de comer y el arte culinario, dos sistemas complejos en interacción. Francisco Serón, doctor en Ciencias Físicas.
13.20. Hambre, placer y gastronomía: una mirada social. Chaime Marcuello, profesor en la Universidad de Zaragoza.
13.40. Almuerzo
16.30. Hacia la restauración del futuro. Víctor Sancho Tejero, director de operaciones y ventas de Grupo LMssLM (La mafia se sienta a la mesa)
16.50. Protección jurídica de la gastronomía. José Mª Fernández Seijo, magistrado de Barcelona especializado en materias mercantiles.
17.10. Afición al buen comer. Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia).
17.30. Visión actual de la gastronomía en Aragón. Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón.
Final de la jornada y clausura.
