Menú de trabajo en ARAGONIA PALAFOX, por 28 euros
El restaurante Aragonia Palafox −Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243− ofrece su menú de trabajo, por 28 euros, hasta final del invierno.
Almuerzos, de lunes a viernes
Aperitivo del día
Entrantes
Cannelloni relleno de pollo de corral de Poleñino cocinado al chilindrón y su guiso versionado
Pencas de acelga de temporada con la crema de sus hojas, ajos tiernos y A.O.V.E. de empeltre de la Almunia de doña Godina
Boliches de Ascara ecológicos guisados con brócoli y sobrasada
Pulpo cocinado a baja temperatura con romescu de remolacha en ensalada de escarola rizada y wakame encurtida
Principales
Esturión de “El Grado” en infusión de hierbas frescas, espárrago de mar, vino de uva macabeo y aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón emulsionado
Taco de bacalao desalado cocinado a baja temperatura con jugo de ternera y café tostado en Aragón, con bulbo de hinojo caramelizado
Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P, crema agria de yogur “Val del Cinca” y chirivía
Carrillera de cerdo D.O. Teruel en guiso de boniato y sus jugos
Postre
Crema de chocolate a la canela, financier de almendras y helado de sobao pasiego
Queso aragonés, pan cristal y confitura de temporada
Entrantes
Cannelloni relleno de pollo de corral de Poleñino cocinado al chilindrón y su guiso versionado
Pencas de acelga de temporada con la crema de sus hojas, ajos tiernos y A.O.V.E. de empeltre de la Almunia de doña Godina
Boliches de Ascara ecológicos guisados con brócoli y sobrasada
Pulpo cocinado a baja temperatura con romescu de remolacha en ensalada de escarola rizada y wakame encurtida
Principales
Esturión de “El Grado” en infusión de hierbas frescas, espárrago de mar, vino de uva macabeo y aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón emulsionado
Taco de bacalao desalado cocinado a baja temperatura con jugo de ternera y café tostado en Aragón, con bulbo de hinojo caramelizado
Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P, crema agria de yogur “Val del Cinca” y chirivía
Carrillera de cerdo D.O. Teruel en guiso de boniato y sus jugos
Postre
Crema de chocolate a la canela, financier de almendras y helado de sobao pasiego
Queso aragonés, pan cristal y confitura de temporada
Pan artesano, vino joven aragonés y agua mineral natural
