Menú de trabajo en ARAGONIA PALAFOX, por 28 euros
El restaurante Aragonia Palafox −Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243− ofrece su menú de trabajo, por 28 euros.
Almuerzos, de lunes a viernes, excepto festivos.
Aperitivo del día
Entrantes
Ensalada de trucha de El Grado marinada con endibia horneada, salsa yakitori y lima perlada
Borrajas con almejas en salsa verde
Garbanzos pedrosillanos de la Hoya de Lierta en guiso de tuétano y seta enoki
Ravioli de albahaca y queso mascarpone con hinojo y salsa de piñones tostados
Principales
Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada y cocinada a baja temperatura, terminada al horno boniato asado y patata violeta
Lomo de corvina salvaje en salmuera líquida de remolacha, raíz de loto y espárrago de mar
Churrasco de Latón de la Fueva deshuesado y adobado con calabaza ecológica
Lomo de bacalao cocinado a baja temperatura, brócoli ecológico, ajo tierno y salsa miel de flores de Ribagorza
Postres
Trifásico de café bombón irish cream
Queso aragonés, chutney de temporada, nueces de Binaced y crackers
Entrantes
Ensalada de trucha de El Grado marinada con endibia horneada, salsa yakitori y lima perlada
Borrajas con almejas en salsa verde
Garbanzos pedrosillanos de la Hoya de Lierta en guiso de tuétano y seta enoki
Ravioli de albahaca y queso mascarpone con hinojo y salsa de piñones tostados
Principales
Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada y cocinada a baja temperatura, terminada al horno boniato asado y patata violeta
Lomo de corvina salvaje en salmuera líquida de remolacha, raíz de loto y espárrago de mar
Churrasco de Latón de la Fueva deshuesado y adobado con calabaza ecológica
Lomo de bacalao cocinado a baja temperatura, brócoli ecológico, ajo tierno y salsa miel de flores de Ribagorza
Postres
Trifásico de café bombón irish cream
Queso aragonés, chutney de temporada, nueces de Binaced y crackers
Pan artesano, vino joven aragonés y agua mineral natural de Jaraba
