Menú Esencia en ARAGONIA PALAFOX, por 32 euros
El restaurante Aragonia Palafox −Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243− ofrece su menú Esencia, por 32 euros, hasta final del invierno.
Maridaje de tres copas de vio, 15 euros; aromonía de vinos superior, 23 euros.
Se sirve en mesas completas, hasta las 15 y las 22.15 horas.
Aperitivo del día
Entrantes
Borrajas con almejas en salsa verde, versionada con harina de arroz y su crujiente
Fideuá de calamar y carabinero con all i oli de cúrcuma, versionado con dúo de fideos de fumet y tinta de calamar
Su elección de principal
Lomo de bacalao cocinado a baja temperatura, brócoli ecológico, ajo tierno y salsa miel de flores de Ribagorza
Lomo de corvina salvaje en salmuera líquida de remolacha, raíz de loto y espárrago de mar
Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada y cocinada a baja temperatura, terminada al horno, boniato asado y patata violeta
Magret de pato mulard de “Tierra Mudéjar” especiado en agridulce de naranja
Solomillo de ternera a la parrilla al vino de uva monastrell con patatas Anna y escalonias (suplemento 10 eur.)
Postre
Tarta de manzana golden ecológica y yogur Val del Cinca
Entrantes
Borrajas con almejas en salsa verde, versionada con harina de arroz y su crujiente
Fideuá de calamar y carabinero con all i oli de cúrcuma, versionado con dúo de fideos de fumet y tinta de calamar
Su elección de principal
Lomo de bacalao cocinado a baja temperatura, brócoli ecológico, ajo tierno y salsa miel de flores de Ribagorza
Lomo de corvina salvaje en salmuera líquida de remolacha, raíz de loto y espárrago de mar
Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada y cocinada a baja temperatura, terminada al horno, boniato asado y patata violeta
Magret de pato mulard de “Tierra Mudéjar” especiado en agridulce de naranja
Solomillo de ternera a la parrilla al vino de uva monastrell con patatas Anna y escalonias (suplemento 10 eur.)
Postre
Tarta de manzana golden ecológica y yogur Val del Cinca
Pan artesano, torta de aceite y agua mineral natural de Jaraba
