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Nuevos menús y carta de invierno en restaurante CÉLEBRIS

El restaurante Célebris –Hotel Hiberus. Pº Los Puentes, 2. 876 542 006−, estrena nuevos menús de temporada, que se prolongarán hasta finales de marzo aproximadamente. Disponibles hasta las 15 y las 22 horas.

Menú Cuarto Menguante: ENTRANTE O PLATO PRINCIPAL + POSTRE. 21 euros.

Menú Lunas del Ebro: ENTRANTE + PLATO PRINCIPAL + POSTRE. 31 euros.

Menú Degustación Luna Llena: DOS ENTRANTES + PESCADO + CARNE + POSTRE. 41 euros. Menú a elegir por el chef a mesa completa.

Todos los menús incluyen bodega y aguas minerales salvo el menú Cuarto menguante. Y se configuran a partir de la siguiente carta:

Entrantes suaves y elegantes

Alcachofas con chipirones, cabeza de jabalí y salsa agridulce
Vichyssoise templada de manzana, cecina y almendra
Tartar de trucha asalmonada del Pirineo semi ahumada con aguacate y mango
Papardelle en leche de coco y salsa curry con langostinos
Brandada de bacalao, pulpo, patata, hummus y sal de aceituna negra (suplemento 3 €)
Ensalada de brotes tiernos con queso gorgonzola, frutos secos y tomate seco en vinagreta de cítricos
Foie mi-cuit, queso de cabra y frutos rojos  (suplemento 2 €)

Principales de aquí al lado y de tan lejos, o tan cerca

Dorada al horno sobre puntalette, espinacas y piñones
Rape relleno de duxelle Portobello y jamón D.O. Teruel con lombarda (suplemento 6 €)
Salmón asado, mahonesa de eneldo con ensalada de alga wakame y cebolla morada
Suprema de merluza del Cantábrico con mojo verde de perejil y trigo tierno con verduras
Arroz meloso de rabo de toro al azafrán
Rulo de ternasco deshuesado a baja temperatura, yogur con miel y pastel de berenjena
Raviolis de pato, pera y hongos con parmentier de boniato
Medallones de cerdo ibérico con salteado de manzana y orejones
Solomillo de ternera, patatas rústicas, emulsión de piquillos y salsa de Oporto (suplemento 8 €)

Haz hueco para el postre

Naranja-mandarina-pistacho
Cheesecake, membrillo y helado de vainilla
Bavaroise de chocolate blanco con frambuesa
Torrija de pan brioche con crema de plátano y helado de tiramisú
Chocolate con avellanas, piña y bizcocho
Frutas de invierno flambeadas al Cointreau

En negrita y cursivas: sugerencia, especialidad de la nueva carta de invierno

Carta de vinos

Vino carta de invierno Celebris 2020