Taller de arroces y trufa
En La Lasca Negra –Gastón de Gotor, 13. Zaragoza. 976 961 156–, el sábado, 26, de 11.30 a 14 horas, por 45 euros, taller de arroces y trufa.
«Eduardo Comín, uno de nuestros chefs de cabecera, dirigirá este taller para elaborar apetitosos arroces que sin duda sorprenderán a familiares y amig@s. Tomando palabras de Eduardo, para hacer un arroz excelente, son fundamentales dos cosas; un arroz de gran calidad, sin duda Brazal, regado con aguas del Pirineo lo es y un buen caldo. Con estos ingredientes a triunfar amig@s!
Así es que lo primero que nos propone el Jefe de cocina es elaborar dos caldos básicos: un fumet intenso de marisco y cómo no, un caldo de pollo y verduras. Con estos dos tipos de ingredientes, que podemos hacer en cantidad y guardar congelados para otras preparaciones, nos meteremos en el amplio abanico de posibilidades que nos ofrece la elaboración de arroces.
De primero un Arroz seco de verduras y hortalizas regadas con aceite de trufa. Que nos van más las texturas blanditas y untuosas, pues hacemos un Arroz meloso del señorito con tinta de sepia, ali oli de ajo negro y trufa seguido de un Risotto de boletus y setas con queso curado Praizal y lascas de trufa negra.
No nos podíamos olvidar de esos platos de cuchara que siempre evocan momentos entrañables y emotivos así que el último plato a elaborar será un Arroz Caldoso de bogavante y gambones. Los platos cuando los comamos irán regados con vinos blancos y tintos de Calatayud y Cariñena.
Igual falta algo, ¿postre? Creo que debemos convencer a Eduardo para que nos enseñe a hacer un arroz con leche especial.»
