ZARAGOZA CAPITAL Y PROVINCIA. VII Ruta Descubre la trufa
La VII edición de la Ruta Descubre la trufa, se celebra en Zaragoza y provincia del 27 de enero al 12 de febrero.
Con el patrocinio de Aragón Alimentos Nobles, acompañados por el vino de la DOP Calatayud, y la Diputación de Zaragoza. También colabora el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Trufa Negra D’Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Escuela Azafrán.
ESTABLECIMIENTOS DE ZARAGOZA CAPITAL
Palomeque
Agustín Palomeque, 11. 976 21 40 82.
Lunes a viernes de 12:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h. Sábado de 13:00 a 15:00 h.
Sueño Aragonés. Espuma de patata trufada, borraja y bacalao confitado. SIN GLUTEN.
Parrilla Albarracín
Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100
En el horario del establecimiento.
Canelón de longaniza de Graus, ligera bechamel, virutas de queso de Aragón y trufa negra.
Marengo Internacional Deli
Francisco Vitoria, 5. Zaragoza. 976 220 570.
Todo los días de apertura en su horario de mediodía y noche. (Noches domingo cerrado).
Trunfas. Fritada de toda la vida ‘con huevo de la Jacetania a 65º’ y trufa rallada. SIN GLUTEN.
Restaurante Aragonia Palafox.
Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 79 4 243
Del 27 de enero al 12 de febrero en almuerzos y cenas.
Buñuelos de patata rellenos de Tuber melanosporum de Aragón y longaniza de Graus, velo de esturión de El Grado marinado, emulsión de tocino sobre crema de calabaza bio al aroma de azafrán de Monreal del Campo. SIN GLUTEN.
Absinthium
Coso 11. Hotel Oriente. Zaragoza. 876 707 274. 607 888 322
Previa reserva telefónica. Martes a sábado de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Vieira de escafandrista, trufa negra y tubérculos de invierno, sobre crema suave de cebolla. SIN GLUTEN
El Rincón de SAS
Blasón Aragonés, 6. 976 73 78 12
Jueves, viernes y sábado de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h.
Tartar de portobello en escabeche trufado. Tartar de champiñón portobello aliñado con escabeche ligero de vinagre de vino casero, AOVE de empeltre DOP Sierra del Moncayo, trufa negra de Aragón y velo de Jamón DOP Teruel. SIN GLUTEN.truco
Lasca Negra
Gascón de Gotor. 13. 976 96 11 56
Sábados de 12:00 a 14:00 h.
Udón de borrajas a la crema de queso trufado y brisuras.
Boulevardier
Doctor Horno Alcorta, 26. 50004 Zaragoza. 976 925 888
De lunes a domingo en horario de comidas y de martes a sábado en horario de cenas.
Pulpaccio a la trufa. Carpaccio de pulpo sobre crema de patata parisina trufada con helado de romero y trufa rallada. SIN GLUTEN.
La Scala
Sanclemente, 4. Zaragoza. 976 237 880
En el horario del establecimiento.
Crema de cebolla de Fuentes y puerro con huevo poché, crujiente de alcachofa y láminas de trufa negra. SIN GLUTEN.
El Palco de las Esquinas
Vía Univérsitas 30-32. Zaragoza. 876 535 917.
En el horario del establecimiento.
Risotto de puntalette con carbonara de setas de invierno queso radiquero y trufa melanosporun de Aragón.
EL Foro
Eduardo Ibarra, 4. 976 56 96 11
Lunes: Cerrado. martes, miércoles: 13:30 a 16:00 h.
Jueves, viernes y sábados: 13:30 a 16 h. y 21:00 a 23:00 h. Domingos: 13:30 a 16:00 h.
Ensalada de escarola con dorada marinada y cardo rojo con sus láminas de trufa y helado de aceitunas negras con su panceta a baja temperatura. SIN GLUTEN.
El Truco
Estébanes, 2) 976 05 57 53
Lunes de 12:00 a 16:00 h. Miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo de 12:00 a 16:00 h.
Montadito de queso Brie con Trufa Negra Tuber melanosporum y ajos tiernos de Ricla. SIN GLUTEN.
La Jaula de Grillos
Juan Bruil, s/n. 976 04 69 09
De martes a sábado de 12:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:45 h.
“Toy emapanao”. Pan con tomatico natural, patata al pimentón, cachopín de cecina DO León con queso sin lactosa, salsa de foie al oporto y virutas de trufa negra Tuber melanosporum de Aragón. SIN GLUTEN.
Morrete
Plaza San Pedro Nolasco, 1. 976 24 43 85
Lunes, jueves, viernes y sábado de 12:30 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h.
Martes y domingo de 12:30 a 15:00 h.
Alcachofa natural con trufa. Alcachofa confitada en AOVE con láminas de trufa Tuber melanosporum sobre parmentier trufado. sin gluten.
22.2 Gradi
Duquesa Villahermosa, 42. 976 96 17 90
De martes a domingo, de 9:30 a 13:30 h.
Carciofi Tartufati. Mozzarella, guanciale, queso curado de oveja, alcachofa, zabaione a la carbonara y trufa Tuber melanosporum.
Urola
San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221
Todos los días en el horario de comedor habitual.
Patata, picaña madurada y trufa. Puré de patatas natural y hecho a mano, picaña madurada 20 días y Tuber melanosporum. SIN GLUTEN.
TOPI. Escuela de hostelería
Camino de los Molinos, 12. 976 528 131
26 de enero y 9 de febrero en el menú degustación.
Guiso de setas con huevo escalfado y trufado. SIN GLUTEN.
Mazmorra by Macera
Avenida Valle de Broto, 18. 976 04 86 18
Miércoles, jueves y domingo de 13:00 a 15:00 h.
Viernes y sábados de 13:00 a 15:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP trufadas con salsa de almendra marcona del Bajo Aragón y Borrajas. Albóndigas de cuello de Ternasco IGP rebozadas en harina de garbanzo con una salsa de almendra marcona y tropezones de borraja.
Crêperie Flor
Temple, 1 976 39 49 75
Martes a domingo de 13:30 a 15:30 h. Jueves a sábado de 20:30 a 23:00 h.
Crepe trufada. Crepe con huevo trufado, queso, borraja y jamón de pato. SIN GLUTEN, BAJO RESERVA.
Casi Uli
Cinegio, 10. Zaragoza. 640 307 349
De martes a domingo.
Brandada de bacalao en tostada con Tuber melanosporum.
La Rinconada de Lorenzo
La Salle, 3. 976 55 51 08
Todos los días durante la Ruta de la Trufa.
Migas con trufa, setas y huevo. Migas tradicionales con trufa, setas y huevo. SIN GLUTEN.
Mai Tai exótixo
Marceliano Isabal, 3, local. 976 02 41 03
Día 27 de enero a las 20:30 h. Martes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 00:00 h.
Torrija salada en jugo de ternera trufado, setas en dos texturas y dos temperaturas (Helado de setas y setas silvestres caramelizadas), sobre un fondo de velouté de cerveza trufada y estrés de trufa.
River Hall Gastro
Avda. Ranillas, 7. Zaragoza. 976 525 480
Del 27 de enero al 12 de febrero.
Huevo roto con ceps, jamón ibérico y trufa negra de Aragón rallada. SIN GLUTEN.
Burger Höfn
Avda. Madrid, 11. 640 697 896
De martes a domingo 12:30 a 16:00 y 19:30 a 23:30 h. Delivery.
Burger Melapelanosporum. 180 gr de carne de ternera gallega, slice de cheddar setas silvestres caramelizadas, salsa trufada, bacon crunchy y Tuber melanosporum todo sobre un pan francés mantequillado.
Bunkerbar
Jerónimo Zurita, 20. 976 39 08 23
Lunes a domingo, domingo solo comida.
Huevo poché con parmentier, setas, jamón y trufa negra.
Candolías
Pl. de Los Sitios, 17. Zaragoza. 636 118 010
Del 27 de enero al 12 de febrero por las tardes. Los fines de semana todo el día.
Candolío. Trufa Tuber melanosporum con ternasco a la pastora, boniato y parmentier de queso.
El Windsor
Coso, 127. 976 02 20 96
De martes a domingo de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Croqueta de borraja y trufa Tuber melanosporum.
El Bandido
Manuel Lasala, 22. 976 35 28 25
De 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h. Excepto domingo tarde y lunes.
Bacalao al pil-pil trufado y borraja con AOVE del Bajo Aragón. Taco de bacalao confitado en aceite con ajo y trufa, que luego emulsiona para conseguir el pil-pil. La borraja, cocida y aliñada con aceite. SIN GLUTEN.
El Parlamento
León XIII, 2. Zaragoza. 634 223 099
Lunes a sábado de 7:00 a 23:00 h.
Sweet Truffle. Helado elaborado con miel infusionada con trufa negra y virutas de trufa negra fresca.. SIN GLUTEN.
Restaurante Goralai
Sta. Teresa de Jesús, 26. 976 55 72 03
Martes a jueves de 13:30 a 16:00 h. Viernes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 y 23:30 h.
Domingo de 13:30 a 16:00 h.
Pichón, trufa y hongos. Pichón en dos cocciones. SIN GLUTEN BAJO RESERVA.
Amontillado Winebar & Tienda
Hermanos García Mercadal, 47, Local 5. 976 876 793
Del 27 de enero al 12 de febrero en horario de comidas y cenas.
Cocktail Peracense. Crema de puerro, huevo a baja temperatura y setas. SIN GLUTEN.
Entrebellotas
Pl. del Carmen, 11. Zaragoza. 638 280 219
De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00 h.
Huevo poché trufado con salsa de foie al PX y láminas de trufa.. SIN GLUTEN.
Jena Montecanal
Avenida de la Ilustración,14. Zaragoza. 976 45 83 69.
En el horario del restaurante
Foie, colmenillas y trufa. Escalope de foie de Teruel a la plancha con colmenillas en salsa, huevo de codorniz y ralladura de Tuber melanosporum del Moncayo.
Kentya restaurante
Avda. Gómez Laguna, 82. La Floresta. 976 939 300
Lunes a sábado de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:00 h. Domingo de 13:00 a 15:30 h.
Arroz de pato con setas, foie y trufa.. SIN GLUTEN.
Taberna aragones L’Aldaba
San Jorge, 21. 606 648 947
Miércoles por la tarde. Jueves, viernes y sábado mañana y tarde. Domingo por la mañana.
Ensaladilla de codorniz escabechada con trufa.
La Doris Cafetería. Cafetería Alma Mater Museum
Plaza la Seo, 5. 976 39 94 88
Jueves, viernes, sábado y domingo de 12:00 a 13:30 h.
Ternasco y trufa. Tosta de pierna de ternasco asada con trufa.
Mononoke Board Game Café
Camino de las Torrres, 16. 876 443 246
Martes, miércoles, jueves y viernes en horario de cenas.
Sábado y domingo en horario de comida y cenas.
Sinfonía Aragonesa. Pizza con longaniza de Graus , setas de temporada, cebolla de Fuentes caramelizada, crema de Queso Arandiga trufada y virutas de Jamón Serrano, con trufa negra. Opción vegetariana. SIN GLUTEN
Taberna Mestral
José de la Hera, 2. 876 535 604
Miércoles a domingo de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Canelón de carnes estofadas con trufa de Aragón. Canelón de carnes estofadas con bechamel trufada demi glace y trufa de Aragón.
La Olivada bar micológico
Reina Felicia, 7. 876 040 208
Jueves, viernes y sábados en horario de comidas y cenas.
Paleta de parmentiers trufados y setas con láminas de trufa. Es una pizarra y sobre una tierra de crakers con trufa y jamón de Teruel tostado simulando una pelta de pintor se presentan 5 parmentiers de verdura trufadas – calabaza, guisantes, remolacha, patata violeta y apionabo – sobre lámitas de trufa y setas, y verduras al dente con láminas de trufa.
ESTABLECIMIENTOS DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA
Restaurante Rodi
Carretera de La Almunia – Magallón, km. 8,3. Fuendejalón. 976 86 20 39.
Todos los días de la semana de 12:00 a 15:00 h.
Los viernes y sábados también por la tarde a partir de las 19:00 h.
Tartar trufado. Tartar trufado de patata, aguacate, huevo y trufa. SIN GLUTEN.
La Rebotica
San José, 3. Cariñena. 976 62 05 56.
Fines de semana en horario de comidas.
Albóndigas con salsa de setas y trufa.
Restaurante Gratal
Paseo de la Constitución, 111. Ejea de los Caballeros. 976 66 37 29
Viernes, sábado y domingo de 12:00 a 15:30 h.
Mi tarta de queso y oro negro. Recordando las hojas de las encinas truferas, milhojas de almendras de Ejea, rellena de cremoso de quesos artesanos aragoneses y oro negro, trufa Tuber melanosporum de Aragón. SIN GLUTEN.
Casa Escartín
P. San Nicolás de Francia, 19. Calatayud. 976 891 738
Todos los días, de lunes a domingo para comer y sábado también por la noche
Canelón de vaca madurada con boletus y trufa.
Albergue de Morata
Camino Baldío. Morata de Jalón. 976 81 81 55
Sábados y domingos a mediodía y noche.
El huevo de la oca. Alcachofa rellena de ternasco de Aragón sobre crema de setas y trufa con palitos de borraja, falso caviar de vino, daditos de melocotón de Calanda, picadillo de jamón de Teruel y virutas de foie. SIN GLUTEN.
La Cocina del Principal
Fernando El católico, 13. Sos del Rey Católico. 948 888 348 / 610 509 275
En barra de 13:00 a 14:00 h.
En mesa como plato de carta de 13:30 a 15:30 h. y de 20:30 a 22:30 h.
Los fines de semana del 27 al 29 de enero; del 3 al 5 y del 10 al 12 de febrero.
Cardo infusionado con Tuber melanosporum en tempura, guarnicionado con huevo poché, adornado con crujiente de jamón de Teruel. Todo ello sobre una crema de alubia pocha de Sangüesa y cubierto con virutas de micuit de hígado de pato y la propia Tuber Melanosporum.
Hotel Restaurante El Patio
Avenida de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina. 976 60 10 37
De lunes a domingo de 12:30 a 15:30 h. Viernes y sábado de 20:00 a 22:00 h.
Penca de acelga rellena de patata, foie fresco y trufa negra de Aragón, con salsa de almendras. SIN GLUTEN.
El Caserío de Biel
Mayor, 20. Biel. 976 669 083
En el horario del restaurante.
Canelón de jabalí con salsa de trufa. Canelón de pasta fresca relleno de jabalí guisado al Pedro Ximenez napado con salsa de trufa fresca.. SIN GLUTEN.
La Bóveda restaurante
Pl. del Mercado, 4. Borja. 669 195 823
Martes a domingo de 13:00 a 15:00 h. en comidas, 13:00 a 15:00 h.
Viernes y sábado también de 21:00 a 23:00 h. en cenas.
Cheestruf. Tarta de queso a la trufa negra de Aragón con nido de caramelo sobre pincelada de chocolate. SIN GLUTEN.
La Venta
Ctra. Sagunto-Burgos, km. 194. Malanquilla. 976 546 033.
28 y 29 de enero, 4 y 5 de febrero de 13:00 a 16:00 h.
Canelón de rabo de toro con trufa. Canelón relleno de carne de rabo cocinado a baja temperatura con trufa.
Restaurante Fonda Rubio
Avenida García Giménez, 27. Muel. 976 14 00 59.
Disponible los fines de semanas, horario de comidas.
Jarrete guisado a la pastora con crema de alcachofas trufada. Jarrete de Ternasco de Aragón IGP, alcachofas, almendras, trufa negra y AOVE. SIN GLUTEN.
Loras Xlox bar restaurante
Ramón y Cajal,3. María de Huerva. 625 29 77 23
Viernes y sábados de 12:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00 h. Domingo de 12:00 a 15:00 h.
Risotto al Romero 3.0. Lámina de risotto de boletus deshidratado frita con esfera líquida de parmegiano , aire aromatizado de trufa de Albarracín, lasca de trufa negra del Albarracín y humo de romero.
Hotel Marivella
Ctra. Madrid-Barcelona, km. 241. Calatayud. 976881237
Sábado y domingo en horario de comidas y cenas.
Timbal de morcilla en base de patata con huevo frito, piñones y trufa y salsa de albahaca. SIN GLUTEN.
Bar Pomer
Plaza el Terrero. Pomer. 648176678
Todos los días.
Almuerzo trufero de Pomer. Jamón de cebo 50% de campo, lomo adobado de cerdo, patatas y huevos de la zona
Ullate restaurante
Cañuelo, 17.Tarazona. 876 018 031
Fines de semana para comidas y cenas.
Mousse de chocolate blanco trufada, crumbel de nuez y hoja de trufa Tuber melanosporum. SIN GLUTEN.
Allucant restaurante
Mayor, 97. Gallocanta. 976 803 137
Estará disponible los fines de semana en el menú de invierno.
Crema DETOX verde con trufa. Crema de cardo, alcachofa, guisantes, espinacas, ajo, laurel, pimienta negra e hinojo iraní. Servido con cebolla caramelizada al natural, sal casera de aceitunas aragonesas y trufa. SIN GLUTEN.
