ZARAGOZA Y PROVINCIA. XXV Certamen de Restaurantes de Zaragoza – Premios Horeca

Del 1 de febrero al 3 de marzo se celebra el XXV Certamen de Restaurantes de Zaragoza, en el que se podrán degustar menús especiales, a precio cerrado, por 35 y 55 euros y precio libre.

Zaragoza. 55 euros

Mas Torres. Francisco Vitoria, 19. Zaragoza. 976 228 695.

Cecina de wayou

Ensalada templada de lubina

Guisantes y vainilla (vegetariano)

La cuchara… Lentejas con gamba roja

Carrillera de Ternera de Zaragoza G77 con Trufa de Teruel

Cachopo de vaca con jamón ibérico y cremoso de queso

Dos pases dulces

 

 

La Bodega de Chema. Latassa, 34. Zaragoza. 976 555 014.

Aperitivo 

Flan de coliflor, holandesa de Borraja C’alial y caviar Perse

Para comenzar

Actualización de la pelota de cocido de Tedoro Bardaji

Falso flamenquÍn de cochinillo empanado con migas y Longaniza C’alial de Melsa con salsa barbacoa casera

Ravioli de cigala sobre sopa de almendras y espuma de Azafrán del Jiloca

Plato principal

Nuestro cabrito lechal asado con patatas al estilo La Bodega de Chema

Momento dulce

Bizcochos de higos y nueces con su biscuit bañado en chocolate con helado de yogurt

 

Aragonia Palafox. Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243.

Tapa y cóctel ‘Vino de Aragonia’

Vino rosado, maracuyá, fresas, ralladura de limón y lima
Shime trucha pirinea con café y col lombarda sobre crema de cacahuete y cebollino

Royal de Foie gras de la tierra Mudéjar (Sello de artesanía aragonesa), tatín de cydonia y speculoos a la sal

Lasaña de borraja C’alial crujiente con stracciatella de queso de cabra meleses y trufa melanospurum

Atún rojo de la bahía de Cádiz con pil pil tostado de ternasco de Aragón I.G.P, pimientos del piquillo y yema curada

Coquelet de Los Monegros relleno de cerdo I.G.P Teruel parmentier de bisaltos

Postre

Flan de mandarina confitada, espuma de vainilla y brote de huacatay

Agua mineral natural de Jaraba, cerveza Ámbar y/o refrescos Coca-Cola, panes artesanos, infusiones y cafés

Bodega con maridaje

El Casetero, Blanco Macabeo, D.O.P. Campo de Borja Fagus, Tinto Garnacha, D.O.P. Campo de Borja

* Servicio a mesa completa hasta las 14h30 y 21h30.

 

Casa Pedro. Calle de la Cadena, 6. Zaragoza. 976 291 168.

Taco de Trucha Pyrinea Nikkei

Crema de Cebolla de Fuentes DOP – calabaza asada – jengibre

Puerro confitado – velouté de sardina ahumada – cecina – yema curada

Canelón de Pintada – trompeta negra – salsa boletus

Corvina a la parrilla – beurre blanc de miso blanco y tobiko – espinacas a la crema carbonara

Nuestra paletilla de Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura – manzana verde – trufa fresca

Postre

Namelaka de fruta de la pasión y albaricoque – cremoso de frambuesa – rosas

* Opción de menú con maridaje: 70 euros.

 

Boulevardier. Doctor Horno Alcorta, 26.50004 Zaragoza. 976 925 888.

Aspic de trufa negra y trucha pirenaica acompañado de crema de mantequilla trufada y yema crujiente

Puerro de las cinco Villas confitado en AOVE con salsa Marbonara y camarón torrado

Corona de Borraja C’alial de la huerta zaragozana con parmentier de coliflor, vinagres y encurtidos

Sam de dorada cevichera y papada duroc de Teruel

Arroz C’alial (Brazal) a la placa con burrata y mollejas glaseadas

Cogote de Ternasco de Aragón IGP sous vide, crema de calabaza y cogollo marinado a la plancha

Postre

Ciruelas al armañac, mascarpone y gofre crujiente

Bebidas

El menú incluye agua y Coca-Cola o cerveza Ámbar o botella de vino (1 cada 4 personas)

 

La Scala. Sanclemente, 4. Zaragoza. 976 237 880.

Este menú solo se servirá a mesa completa

Emulsión de tomate de Barbastro com trucha del Grado, sésamo tostado y alga wakame

Huevo pochado a baja temperatura con crema de patata agria, puerro asado y portobello salteado con aceite de empeltre trufado

Brotes tiernos de Borraja C’alial de Zaragoza con velo de tocino ibérico de bellota

Canelón de brandada de bacalao con reducción de bogavante y suave crema de pilpil

Tournedó de pollo de corral relleno de Longaniza C’alial de Graus con guiso de chilindrón

Postre

Pera de invierno caramelizada con moscatel y canela con sopa de chantillí y vainilla

 

El Cachirulo. Ctra. Logroño, km. 1,5. Zaragoza. 976 460 146.

Capuchino de Cebolla de Fuentes DOP (dulce), cigala crujiente y espuma de Morenita de Ámbar

Boliches del Pilar con lomo de ciervo braseado y rebozuelos (maridaje: cava Monasterio de Veruela DO Campo de Borja)

Trucha del Cinca en papillote con borrajas C’alial (maridaje: Peñazuela garnacha blanca, DO Campo de Borja)

Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP crujientes con chilindrón y Jamón de Teruel DOP (maridaje: Aragonia, de Coto de Hayas, DO Campo de Borja)

Postre

Nuestras fresas en texturas con esfera de chocolate fluida (maridaje: moscatel de Coto de Hayas, DO Campo de Borja)

 

El Chalet. Santa Teresa de Jesús, 25. Zaragoza. 976 569 104.

Entrantes

Paté de conejo escabechado, pistacho, helado de mostaza y encurtidos

Borraja C’alial, papada ibérica y patata trufada

Arroz meloso de chipirones, langostinos y alioli al limón

Principales

1/2 merluza con salsa de champagne y gyozas de cerdo y gambas

1/2 Ternasco de Aragón IGP asado fino deshuesado, patata rota y migas de aceite de oliva

Postre

Tarta de queso, galleta y frutos rojos

 

El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611.

Tartar de Trucha del Grado con su caviar y trufa de Aragón
Maridaje con: Flor de Añón  (Verdejo, DO Campo de Borja)

Frío de Borraja C’alial con almejas en salsa verde y arroz de Las Cinco Villas
Maridaje con: Flor de Añón  (Verdejo, DO Campo de Borja)

Huevo de Godojos a baja temperatura con crema de cebolla dulce y trufa de Aragón
Maridaje con: Cerveza Ambar Morena

Merluza en dados en tempura al curry suave y salsa chilindrón
Maridaje con: Cerveza Ambar Morena

Brioche de carrilleras de Cerdo de Teruel IGP asadas, con cebolla morada y mahonesa de siracha casera
Maridaje con: Prados Garnacha (DO Campo de Borja)

Nuestra tarta de galletas con empanadilla de arroz con leche
Maridaje con: Moscatel de Ainzón (DO Campo de Borja)

 

 

La Rinconada de Lorenzo. La Salle, 3. Zaragoza. 976 555 108.

• Centros de mesa
• Jamón con pan con tomate rosa
• Ensadala de conejo escabechado con frutos rojos
• Migas con setas y trufa
• Seguimos con:
• Merluza rellena de txangurro y salsa marinera
• Terminamos con:
• Ternasco de Aragón IGP asado al estilo tradicional con su guarnición de patatas a lo pobre
• Postres caseros a elegir

Bodega: Coto de Hayas Chardonnay, Garnacha Centenaria Coto de Hayas

 

 

Goralai. Santa Cruz, 7. 50003 Zaragoza. 976 557 203.

Te regalo la luna

Bacalao, arroz con Azafrán del Jiloca  y Borraja C’alial

Consomé de pato con ravioli de moscatel de Encinacorba y trufa

Corvina salvaje con salsa de cangrejo azul, kimchi y pelas de aceituna negra del Bajo Aragón

Expresiones de yogurt

Pequeños bocaditos dulces

Maridaje (55 euros)

 

Brasería Fire. Santiago, 12, bajos del Hotel AZ El Príncipe. 50003 Zaragoza. 876 544 288.

Gilda

Ferrero Chipiado

Aperitivo Aragonés

Trucha del Pirineo (Trucha ahumada en madera de limonero con una cama de parmentie de patata, aire de cítricos, todo ello terminado con un crujiente de su propia piel)

Ternasco de Aragón. 2 opciones: Un clásico Ternasco de Aragón IGP  (Jarrete de ternasco a la leña con patatas panaderas y reducción de su propio cocinado) o Pastel de manitas de Ternasco de Aragón IGP (Manitas deshuesadas en cama de migas aragonesas, Longaniza de Graus y todo ello terminado en salsa vizcaína tradicional)

Nuestra tierra dulce

Petit Fours (Elaborados en nuestra propia pastelería)

 

Restaurante El Disfrutón. Francisco Bayeu, 4. 50003 Zaragoza. 876 047 159.

Tartar de Trucha del Pirineo con salmorejo de guisantes, kikos y sus huevos

Ensalada de bacalao escabechado, tomate de Barbastro y sus verduritas y rúcula crujiente

Dúo de merluza rebozada y su kokotxa

Lubina con Cebolla Fuente de Ebro DOP, parmesano y su piel crujiente

Guiso de alubias con carpaccio de puerro y sal de torrezno

Postre

Torrija de brioche al cardamomo con helado de vainilla, almendra y caramelo

Menú apto para celíacos.

 

La Clandestina. San Jorge, 4 (esquina san Andrés). 50001 Zaragoza. 876 281 165.

Tapa Bregando (Alimentos de Aragón)

De vermú

Pan, aceite, mantequilla y sal

De la montaña: croqueta ibérico

De la bodega: vino especiado

De la mar: gamba roja

De comer

Polvo: puerro-mostaza-queso

Niebla: huevo-boletus-trufa

Viento: alubias-curry verde-longaniza C’alial

Sol: ave-su fondo-hortalizas

Aragón: postre

 

La Nueva Karambola. Baltasar Gracián, 3. Zaragoza. 976 402 132.

 

 

River Hall. Avda. Ranillas, 7. Zaragoza. 976 525 480.

Aperitivos

Piel de poularda, calamar y lima

Kiche de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y crunch de Letux

Alcachofas trufadas con huevo frito roto

Lubina salvaje, espinacas, piñones y carbonara

Ternasco de Aragón IGP al Café Paris

Prepostre 

Nuestro moscow mule

Postre 

Brioche borracho de crema de orujo caramelizado con moscovado

 

 

Montal. Torrenueva, 29. Zaragoza. 976 298 998.

Aperitivo de bienvenida

Primero

Crema de Cebolla Fuentes de Ebro DOP y Azafrán del Jiloca, vieira asada, langostino en escabeche de manzanilla y anguila ahumada

Pescado

Atún rojo con crema de zanahoria y jengibre, tartar de tomate seco, anchoa y aceituna

Carne

Paletilla de Cordero deshuesada, chutney de remolacha, salsa Bordalesa y galleta rota de cacahuete y orégano

Postre artesano

Agua, café e infusiones

 

 

Zaragoza. 35 euros

 

Parrilla Albarracín. Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100.

 

Urola. San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221.

Entrantes 

Apio-nabo, oreja de cerdo, oreja de Judas (seta) y trufa

Patata, coliflor, tocino, caviar de arenque y lima

Calabaza asada, parmesano, cortezas de cerdo y jugo de asado

Segundos a elegir

Chipirones rellenos de Shitake en tempura, caldo ligero de ali-oli y sabayon de Azafrán del Jiloca

o

Terrina de Cerdo de Teruel IGP y su jugo

Postre 

Leche quemada, bizcocho de nueces, miel, cuajada rota

Este menú se puede adaptar para personas celíacas.

 

 

Celebris. Paseo de los puentes, 2. Zaragoza. 876 542 006.

Aperitivo del día 

Esturión del Pirineo soasado, remolacha, fresa y guacamole

Buñuelos de Ternasco de Aragón IGP a las cinco especias, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, berenjena y yogurt

Mousse de queso Tronchón de Artesanía Alimentaria, cerezas y crumble

 

 

 

Blasón del Tubo. Blasón Aragonés, s/n. Zaragoza. 976 204 687.

Ensalada templada de gulas y pulpo al pimentón de la Vera

Arroz C’alial cremoso con trigueros y bacon con costra de queso emmental y emulsión de piquillo

Bacalao confitado a baja temperatura con pisto casero y olivada

Carrillera de ternera guisada a la garnacha y migas de pistacho

Mousses caseras

 

El Windsor. Coso, 127. Zaragoza. 976 022 096.

Porrusalda

Ventresca de bacalao pilpil

Lemon pie

 

 

Bunkerbar. Zurita, 20. Zaragoza. 976 390 823. 628 243 362.

Aperitivo

Trucha del grado sobre guacamole y pan de cristal

Croqueta de Jamón de Teruel DOP

Primer plato 

Fideuá de costilla de duroc, tomate seco de Caspe, portobello, trufa de Sarrión y alioli de empeltre del Bajo Aragón

Segundo plato

Tataki de solomillo marinado en garnacha al carbón

Postre 

Tarta de queso de Letux y galleta Asinez

 

Don Gourmet Oisi. Camino del Pilón, 80. Zaragoza. 629 619 619.

Tapa «La detenida»

Tartar de salmón

Verdinas en suquet de sepia

 

 

Son de luz. Miguel Servet, 9. Zaragoza. 876 161 512.

Aperitivo

Empanada Mudéjar con pollo y grano

Entrante

Arroz  C’alial (Brazal) con verduras de la huerta, longaniza de Acered y gelatina de moscatel

Segundo a elegir

Pierna de Ternasco de Aragón IGP rellena con frutos

Trucha del alto Pirineo al cava

Postre

Trenza de Almudevar con helado biscuit de plátano y chocolate

 

 

Restaurante Don Pascual. Residencial Paraíso, 2, local 48. 50008 Zaragoza. 976 240 596.

Deseos que cumplir

A elegir entre:

Flor de alcachofa

Saquitos de pasta a la pera y delicias de formaggio bañados en salsa de buey

La magia de la noche

A elegir entre:

Bacalao al orio de cherry

Solomillo de vaca Premium

Dulce navidad 

Torrija casera con helado de leche merengada

 

Hotel don Jaime 54 Don Jaime, 54. 50001 Zaragoza. 876 64 740.

Arroz meloso de rebollones y queso de Tronchón – Teruel (vegetariano)

Milhojas de lubina con mayonesa de trufa y rúcula

Brioche de carrillera de ternera guisada con vino tinto DO Campo de Borja

Postre

Tarta fundida de queso y manzana

 

 

La Gerencia del Tubo. Cineggio, 3. 50003 Zaragoza. 876 652 929.

Tallarines de sepia, huevo poche y cous-cous

Arroz de secreto con rebozuelo

San Pedro en estofado de coco

Pechuga de pollo strogonoff

Postre. Flan dulce y ácido

 

Kentya. Kentya, 4. 50012 Zaragoza. 976 939 300.

Aperitivos

Bullabesa de espárrago blanco y tacos de Jamón de Teruel DOP

Bombón de chuleta con yema marinada

Tallarínes de calamar con langostinos al ajillo

Cardo almendrado con veloute de chardonay

Plato principal

Arroz de pato y foie con chips de torreznos

Postre

Bizcocho 3 leches caramelizado con sopa de chocolate negro y stracciatela de menta (after eihgt)

 

 

Provincia de Zaragoza. 55 euros

EJEA DE LOS CABALLEROS. Gratal. Pº Constitución, 111. 976 663 729.

• • VIAJE NOBLE POR ARAGÓN. PASEANDO POR LAS CINCO VILLAS EN CINCO BOCADOS
  • EMPEZAMOS EN ERLA CON UN AJO BLANCO DE ALMENDRAS, SUBIMOS HASTA UNCASTILLO PARA PROBAR SU BOMBÓN DE TUBER MELANOSPORUM DE SUS MONTES. BAJAMOS HACIA BIOTA PARA PROBAR SU QUESO HECHO UN PAN. DE AHÍ NOS VAMOS AL PUEBLO DE LOS ESCABECHES DE ARAGÓN, CASTEJÓN DE VALDEJASA Y TERMINAR EN TAUSTE CON ALGO DULCE COMO SU FULLATRE
  • CÓCTEL “CHISPAZO”
  • SEGUNDA PARADA EJEA DE LOS CABALLEROS. CAPITAL DE LAS CINCO VILLAS Y PUEBLO DE RECUERDOS DE MI INFANCIA
  • LA TRADICIÓN “OLVIDADA” o PERDIDA: UN DIA DE MATACÍA…CON LAS MONDONGUERAS, LA FAMILIA, EL ALMUERZO…
  • MIS TRES CERDITOS
  • ENATE ROSADO (D.O SOMONTANO

SIGUIENDO ESTE VIAJE POR ARAGÓN, QUIERO HACER UN HOMENAJE A DOS GRANDES AMIGOS Y COCINEROS QUE HAN SIDO UN REFERENTE PARA UN SERVIDOR Y PARA LA COCINA ARAGONESA DE LA MANO HUESCA – ZARAGOZA, ZARAGOZA-HUESCA

• “A MIGUEL ANGEL REVUELTO   EL “CAPITÁN BORRAJAS”

• GUISO DE BORRAJA C’ALIAL DE ZARAGOZA, AZAFRÁN DE MONREAL DEL CAMPO, ARROZ DE LAS CINCO VILLAS Y CAVIAR PIRINEA

“A FERNANDO ABADÍA..MI MENTOR”

• SOPA DE HIGADO DE PATO, PATATA CHAFADA, ACEITE DEL BAJO ARAGÓN DOP Y MADEJAS CRUJIENTES
• CLARIÓN (D.O SOMONTANO. VIÑAS DEL VERO)

TERMINAMOS EL VIAJE DONDE LO HEMOS EMPEZADO EN EJEA Y EN LAS PUERTAS DEL GRATAL PARA PROBAR SU PRIMER BOCADILLO PENSADO PARA ESTE ESTABLECIMIENTO EL JORGITO

• REINTERPRETACIÓN DEL BOCADILLO, CON UN GUISO DE LA YAYA ELABORADO CON TERNASCO DE ARAGÓN IGP, MIGAS DE PAN Y SES

TRES PICOS (D.O CAMPO DE BORJA)

• AMBAR-CRIOLLO (LOCURA DULCE)
• COLOMBIA Y SUS AROMAS DE CAFÉ-CACAO
• MOSCATEL ANAYÓN (D.O CARIÑENA)
• PAN ARTESANO DE UNCASTILLO, AGUA SOLAN DE CABRAS

 

 

LA MUELA. Casa Martín. San Francisco 7, pol. Centrovía. La Muela. 976 149 284

 

NUÉVALOS. Hotel Rte. Río Piedra. Ctra. Monasterio de Piedra, 1. 976 849 007.

Aperitivo de Bienvenida

Crema de Migas y Perlas de Longaniza C’alial

Entrante

Pudin de Nuestros Montes sobre Crema de Calabaza Amarilla con Coral de Tomillo

Primero

Arrecife de Escabechado de Trucha con Espuma Marina

Segundo

Cachopo de Cochinillo Ibérico con Gelatina de Borraja C’alial y esferificaciones de Dulces de la Vícora

Postre

Buñuelos de Viento con Membrillo

 

 

VILLANUEVA DE GÁLLEGO. Hábitat Sella. Calle Pilar Lorengar 1. 670 714 752.

Snacks

Manitas de Ternasco de Aragón IGP

Anchoa, alberquina y mantequilla

Yate como de Borraja C’alial

Menú

Esturión ahumado, encurtidos, pimiento, pimientas y Azafrán del Jiloca

Queso, trufa y teff o wheat grass

Bolinches de Embun escabeche de perdiz

Arroz C’alial y morro

Bacalao, huevo y ajos

Ternasco de Aragón IGP, especias y entresijos

Postre

 

 

 

Provincia de Zaragoza. 35 euros

 

CARIÑENA. La Rebotica. San José, 3. Cariñena. 976 620 556.

Olivas de Calanda aliñadas

Tallarines de calabacín, huevo picado, tomate con vinagreta de mostaza y módena

Puré de garbanzos, longaniza C’alial de Aragón y aceite de azafrán del Jiloca

Bacalao a la carbonara de patata de cerdo de Teruel y borraja C’alial

Albóndigas estofadas en salsa de ciruelas

Postre

Cuaja de café, sopa de Baileys y galleta de almendra

Bebida

Agua, vino DOP Cariñena y café

 

LA ALMUNIA DE DOÑA GODINA. Hotel El Patio. Avda. Madrid, 6. 976 601 037.

Aperitivos de la casa

Trucha y Monte

Codorniz en escabeche Thai al Azafrán del Jiloca, crema de hortalizas de la zona Km 0, chips y aceite de albahaca

Tournedó de Ternasco de Aragón IGP con su española de vino DO Campo de Borja, acompañado de pastel de boniato y papada de Cerdo de Teruel IGP

Pijama New Style

 

 

MORATA DE JALÓN. Albergue de Morata. Camino del Baldío, 50. 976 818 155. 

UTEBO. Octava Milla. Hotel Europa. Ciudad Ponce, 4. 976 784 666.

Aperitivo

Duna de Utebo. Tartar de Longaniza C’alial de Aragón con mayonesa a la mostaza cítrica y foie de trucha pirinea del Cinca ahumana

Entrante

Sopa de tomillo con huevo a 62º

Primer pase

Arroz meloso de chipirones y gambón con su fumet al azafrán

Segundo

Lingote de Ternasco de Aragón IGP sobre parmentier de Cebolla de Fuentes DOP, chutney de manzana y reducción de vino DO Campo de Borja

Postre

Cremoso de chocolate blanco, queso de cabra Río Vero sobre crumble de zanahoria, jengibre y yogurt de cúrcuma

Maridaje (16 euros)

 

La Prensa. José Nebra, 3. Zaragoza. 976 381 637. 200 euros.

Las tapas 

Gilda, vermut, puerro, gambas al ajillo, ensaladilla, mejillón, croqueta

Para empezar 

Caviar, esturión

Tomate, almendra, albahaca

Alcachofa, presa, foie

Verdura, chipirón, gamba

Cigala, manitas

Para comer 

Yema, boletus, trufa

Morrillo, boniato, bisalto

Jarrete Ternasco de Aragón IGP, patata

El dulce final

Coco, yogur

Maracuya, cacao, wasabi

Fresas

Las laminerías para el café

*El menú se servirá con maridaje.

 

 

 

Absinthium, Coso 11, hotel Oriente. Zaragoza. 876 707 274. 90 / 160 euros.

Canapé de sardinillas del Cantábrico
Caldo doble de ave al amontillado
Cigala al vapor y ajo blanco
Pâté en coûte
Pescado azul del día nabo y centeno
Vieira tocino y trufa
Pichón de sangre en dos cocciones
Áspic de frutas coco y yuzu

Bebida
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / Café

Precio por persona:
90 € con bebidas de los patrocinadores
160 € con armonía de bebidas escogidas por nuestro sumiller

 

 

Nuestros ‘agapes’

Ensalada de foiegras con ‘perdigacho’ escabechado y sopa fría de castañas

Cardo rojo en ‘salsirote’ almendrado de Longaniza C’alial y setas de temporada

‘Epigrama’ de abadejo con crema de ‘salmorra’ aragonesa

‘Almóndigas’ de ciervo al pan, vino y chocolate de Benabarre

Crespillo de Borraja C’alial con ‘cimiento’ y sopa de chocolate a la piedra

 

La Senda. Hernán Cortés, 15. 976 258 076. 639 842 428. 75 euros.

Tequila y albahaca

Longaniza C’alial de Aragón y toffee de Portobello

Coliflor, kokotxa y ponzu

‘Mejillón tigre’

‘Bocadillo de calamares’

Huevo Senda (huevo a baja temperatura, salsa de Cebolla Fuentes de Ebro DOP y miel, Jamón de Teruel DOP, hongos y ceniza de patata)

Tartar de aguacate y anguila, cogollo braseado y pimientos de Bureta

Arroz ecotambo con pollo de Aldea

‘Drácula’

Cuajada, dulce de leche y cacahuetes