ZARAGOZA Y PROVINCIA. XXVII Certamen de Restaurantes de Zaragoza – Premios Horeca
Del 12 de febrero al domingo, 15 de marzo se celebra el XXVII Certamen de Restaurantes de Zaragoza, en el que se podrán degustar menús especiales, a precio cerrado, por 40 y 60 euros y precio libre.
Zaragoza capital. 60 euros
La Scala. Sanclemente, 4. Zaragoza. 976 237 880.
Tartar de atún rojo macerado en soja encurtido, alga y aceite de sésamo
Canelón relleno de moluscos, americana de bogavante y suave crema de queso
Guiso de setas con emulsión de yema tostada y velo de panceta ibérica
Crujiente de centro de rape, crema de cava y alcaparras tostadas
Abanico de bellota macerado en chimichurri, crudités de verduras, guindilla de piparras y reducción de sus jugos
Sopa cítrica con brioche caramelizado, helado de nata fresca y crujientes de almendras
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja (Bodega Prados fusión) / café
Se sirve a mesa completa
La Bodega de Chema. Latassa, 34. Zaragoza. 976 555 014.
Entrantes:
Nuestro guardia civil en pan Brioche con pulpo, mango y salsa de yogur y lima (*adaptado a celiacos)
Crema de rebollones con crujiente de cecina, croûton de croissant trufado y salsa de almendras (*adaptado a vegetariano/celiaco)
*Este plato opta al Premio Vegetariano
Pescado:
Lomito de rodaballo con Vichyssoise de puerros braseados y verduritas baby (apto celiacos)
Carne:
Solomillo de ternera a la brasa con cremoso de castañas y crujiente de patatas bravas (aptos celiacos)
Crème Brûlée con helado de canela y avellanas caramelizadas (apto celiacos)
Maridaje incluido:
Alquézar rosado D.O. Somontano (1er entrante)
Prados Fusión D.O. Campo de Borja (2° entrante)
Care Garnacha Blanca D.O. Cariñena (pescado)
Garnacha Centenaria D.O. Campo de Borja (carne)
Limonada con flor de hibiscus (postre)
El menú incluye maridaje, copa cerveza Ambar o Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Zero Zero / café
El menú es apto para celíacos
Aragonia Palafox. Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243.
COSTUMBRES
Consomé de ave (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Palmo trufado de longaniza de Graus y caviar baerii black (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Vino de Bodega
“Recuerdo de dónde venimos”
HUERTA
Verdura de temporada:
Puerro y brasa · Acelga escabechada · Borraja
“Producto, tiempo y respeto”
Baramblanc · Alto Moncayo
CUCHARA
Recao de Binéfar & Patatas a la importancia
“Teodoro Bardají & La Cocina de Ellas”
AT ROCA VINYES VELLES 2018, CORPINNAT· Agusti Torelló
RÍO
Trucha a la aragonesa
“La cocina de siempre”
OXIA Orange Wine · Bodegas Aragonesas
MONTAÑA
“Guisado á modo de pebre” Ternasco de Aragón IGP – tomate ecológico
La Cocina de Altamiras “Origen del chilindrón, agricultura y ganadería”
ARAGONIA SELECCIÓN TINTO · Bodegas Aragonesas
Suspiros de Aragón · Salsa Suzette
“Tradición e historia reinterpretada”
PX 1927 · Bodegas Alvear
Petit Fours
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café, infusiones
Maridaje de vinos
Menú apto para vegetarianos y celíacos
El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611.
Katsusando de Ternasco de Aragón IGP
Picaña curada con queso Río Vero de Radiquero
Ensalada de escarola con verduras escabechadas y trucha de Pirineo maridada
Risotto de pato y foie de Santa Eulalia
Guiso de borrajas y verdinas con carabinero y Aceite Sierra del Moncayo DOP
Costillar de Ternasco de Aragón IGP relleno de manitas de Cerdo de Teruel IGP, guisadas sobre patata morada y salsa de vino
Pastel de limón de Azafrán del Jiloca y frutas escarchadas de Aragón con chocolate de Atienza
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja (Vino tinto Peñazuela) / café
El Cachirulo. Ctra. Logroño, km. 1,5. Zaragoza. 976 460 146.
Mosaico de esturión y trucha del pirineo
Cebolla Fuentes de Ebro DOP, borraja y Radiquero.
Magras de Cerdo Teruel IGP con tomate y huevo
Maki de Ternasco de Aragón IGP al chilindrón (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Prepostre digestivo
Mousse de naranja, salsa de Azafrán del Jiloca
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Montal. Torrenueva, 29. Zaragoza. 976 298 998.
Primer Plato
Calçot confitado relleno de pato, chutney de manzana y crema de foie
Pescado
San Pedro, toffe de apionabo y endivia roja glaseada y ahumada
Carne
Cochinillo, zanahoria, cardamomo y romero
Postre artesano
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café-infusiones
River Hall. Avda. Ranillas, 7. Zaragoza. 976 525 480.
Aperitivos
Bloody Mary de tomate Rosa de Barbastro (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Boletus, huevo poché, foie micuit y Cebolla Fuentes de Ebro DOP crunch
Cuello de Ternasco de Aragón IGP y carabinero
Lenguado meunière ahumado con Azafrán del Jiloca
Wellington de pato con chutney de frutas aragonesas
Prepostre
La Paloma de cuchara
Coulant de avellana
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja (Garnacha Blanca Heredaz X y Garnacha Centenaria) / café o infusión
La Embajada. Pl. Aragón, 12. Zaragoza.
Bombón de tomate y boquerón (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Niguiri de Hamachi
Ramen Aragonés: Jamón de Teruel DOP, Maki de col de chorizo y Morcilla de Monreal del Campo y caldo de tuétano
Carabinero Nikkei
Costilla de vaca asada, vichy de zanahoria, castaña y trufa del Moncayo
Carajillo de whisky
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Brasería Fire. Santiago, 12. 50003 Zaragoza. 876 544 288.
Consomé de la casa
Espejismo marino (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España)
Cubalibre
Servicio de pan artesano con AOVE aragonés
Cebolla Marina
Huerto salino
Tríptico de Ternasco de Aragón IGP
Mojito osmotizado
Torrada braseada
Petits fours
Agua km 0 y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Menú a mesa completa con reserva previa
Amaru. Mefisto, 3. 50001 Zaragoza. 675 592 773.
Croqueta de ají gallina
Tostón amazónico (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Ceviche clásico
Arroz cremoso de mariscos
Lomo saltado
Tres leches
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
La Clandestina. San Andrés, 9. 50001 Zaragoza. 876 281 165
Tapa «CHINA CHANA» (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Pan, aceite de Aragón y sal de Naval
Crema de seta y trufa negra fresca de Lechón
Esturión del Pirineo y su caviar
Alcachofa blanca de Alto Ebro con romesco (plato vegetariano)
Trucha del Grado en gravlax y gazpacho amarillo
Carrillera Duroc al chocolate
Flan de nata de Sieso
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café (El Criollo Platium)
Novo Maite Anduriña. Pl. San Pedro Nolasco, 5. 50001 Zaragoza. 976 397 474.
Bienvenida
Mantequilla – flores
Aceite
Para abrir apetito
Vermú blanco – Aragón
Nube fría – tomate rosa
Empezamos
Puerro asado – crema de almendra
Maíz y vainilla – gamba roja
Pescado y carne
Merluza de pincho – salsa de manzana y puerro – espinaca baby
Carrillera Cerdo de Teruel IGP lacada – batata rostizada – jugo de garnacha
Dulce final
Granizado de rúcula y limón
Pera del Somanto – vino tinto – helado yogurt
Petit Four
Bombón de chocolate negro – AOVE
Macaron salino de queso fresco y limón
Financier de almendra
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Rússtico. Santiago, 23. 50003 Zaragoza. 649 165 754.
Aperitivos
Anchoa sobada a mano con mantequilla de borraja ahumada
Croqueta de Ternasco de Aragón IGP asado a los sarmientos con ali oli de humo
De los fogones
Pavía de bacalao con crema ligera de piquillos al vermut
Borraja con cocochas de bacalao y su pil pil
De las brasas
Lomo bajo madurado Black Angus (250 grs aprox por persona) con guarniciones
Helado de queso, miel y crema de melocotón asado a la brasa
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Pan artesano de masa madre con mantequilla de romero
Sophia Gastro. Pedro María Ric, 25. 50008 Zaragoza. 976 234 376.
1er ACTO: EL DESPERTAR
- Gilda Líquida | Esférico de aceituna verde, anchoa y jugo de piparra.
- Mini Baguette de Picaña | Madurada 60 días, máxima potencia de sabor.
- Salmón Ahumado | Elaborado artesanalmente en nuestra casa.
- Tartaleta de Atún Balfegó | Con la elegancia de las huevas de arenque.
2º ACTO: NUESTRA ESENCIA
- Croqueta Líquida Sophia | Mejor Croqueta de Jamón de Teruel DOP– Zaragoza 2025
- Torrezno Estilo Sophia | Crujiente, tierno y tradicional.
- Reinterpretación del Bocata de Calamar | Nuestra versión más creativa.
3er ACTO: EL MAR Y EL CAMPO
- Brioche de Salmón & Remolacha | Osmotizado, con huevo frito de codorniz.
- Cucurucho de Centollo | Con perlas de caviar de AOVE.
- Ceviche de Corvina | Aguachile y maíz liofilizado sobre vasito de patacón.
- Dado de Bacalao «El Barquero» | Con su aliño especial de la casa.
4º ACTO: LA CONTUNDENCIA
- Alita de Pollo Confitada | Deshuesada con Kimchi, Hoisin y Wakame.
- Quenelle de Steak Tartar Sophia | El clásico de la casa cortado a cuchillo.
5º ACTO: EL FINAL DULCE
- Queso Cheddar 36 meses | Una joya curada en aceite.
- Torrija Sophia | Con dulce de leche y almendra garrapiñada.
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
AOVE de Aragón con pan artesano
Provincia de Zaragoza. 60 euros
EJEA DE LOS CABALLEROS. Gratal. Pº Constitución, 111. 976 663 729.
Batido de aove
Vodka-vermú-oliva chispeante
Homenaje a la sopa Cebolla Fuentes de Ebro DOP
Cruasán de roja caramelizada, consomé de ibérico y rotos de trufa de Uncastillo
3 tapas de concurso
Mis 3 cerditos (Final Madrid fusión 2024)
Coca de cola (Tercera mejor tapa Zaragoza 2018)
Toga-roja (Mejor croqueta sin gluten Zaragoza 2025)
Gratal 10 años haciendo tapas
Mi guardia civil una tapa en evolución
(Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Bardenas reales
Corazón de alcachofa, foie pato y mostaza antigua
“La gotika”
Opta a mejor tapa en el campeonato nacional de tapas Madrid Fusión 2026
Otra forma de ver un guiso “papas con abadejo”
Kokochas marinas al pil-pil con tacos de bacalao en tempura de arroz y patata
Piritaurus-vaca de tardienta
Taco parrilla, crema agria, azafrán de Atarés (Jaca)
Pan artesano de Uncastillo
Dulce Gratal
Un paseo por las panaderías y pastelerías de las Cinco Villas (macaron de almendras, tarta de queso y salmuera, magdalena, chocolate en escabeche, algodón de membrillo)
Agua (Solán de Cabras) y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Opcional maridaje sorpresa Gratal 89€
BIEL. El Caserío. Mayor, 20. 976 669 083.
Huevo a baja temperatura con boletus salteados y ajetes de Ricla
Empanada criolla de jabalí con chimichurri (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Canelón de ciervo con su Demi-Glace con tuber melanosporum y Cebolla Fuentes de Ebro DOP caramelizada
Tartar de trucha del pirineo, yuzu y fresas
Lomo de corzo marinado en gochujang a la parrilla
Codorniz estofada con judías blancas de Biel
Tataki de torcaz sobra crujiente de hojaldre
Ciervo estofado a la miel, mostaza y crema de coco
Crema de flan de requesón con mermelada de frutos rojos, polen de abeja y pipas garrapiñadas al curry madrash
Crespillos de borraja con miel El Frago
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
PEDROLA. Hotel Castillo Bonavia. Ctra. Nacional 232 Km. 271,200. 976 619 000.
Yema curada y crucífera asada de las 5 Villas, en textura cremosa
Rodaballo y su esencia en clave de pil-pil
Pichón a baja temperatura, frutos de invierno y fondo oscuro especiado
Mochi artesano con pera de Calanda y Garnacha de Borja
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Zaragoza capital. 40 euros
El Candelas. Maestro Mingote, 3. 50002 Zaragoza. 976 423 025
Consomé de cocido con buñuelo de borraja
Pimiento del piquillo con morcilla y Cebolla Fuentes de Ebro DOP dulce al Azafrán del Jiloca
Boliches del Pilar con manitas de Ternasco de Aragón IGP y Chireta
Trucha del Pirineo al estilo navarro con Jamón de Teruel DOP con meniere de lima
Cochinillo con panceta ibérica y orejones
Helado de frutas de Aragón
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja (Prados Fusión) / Café Criollo
Parrilla Albarracín. Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100.
+Albarracín. Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100.
Tartar de longaniza curada de Graus con encurtidos y helado de mostaza
Tiradito de trucha y atún con sus huevas
Canelón de carrilleras de cerdo con bechamel de calabaza y yogur
Bacalao confitado con sus cocochas y pil pil de borrajas
Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP especiado y crema de coliflor y queso Sierra Albarracín
Helado de turrón con oblea crujiente, toffer y chocolate caliente
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Boulevardier. Francisco Vitoria, 25. 50008 Zaragoza. 976 925 888
Aperitivos
Cebollita Fuentes de Ebro DOP asada con sopa fría de espárragos, esencia de albahaca y romanescu en dos cocciones (lactosa)
Colmenillas rellenas de foie con reducción de ternera (gluten, lactosa)
Torrija marina de merluza de pincho
Merluza macerada en leche de coco y jengibre, marcada en mantequilla con holandesa de limón quemado (huevo / gluten / lactosa) (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Principales
Río
Tartar de trucha pirenaica y huevas de arenque sobre patata andina y guiso de cangrejos de río con emulsiones cítricas y ahumadas y lámina de arroz crujiente (crustáceos/lactosa)
Tierra
Paletilla de Agnei ibérico deshuesada y glaseada acompañada de ravioli de su asadura, lámina de su pierna curada. Y su jugo reducido al tomillo (gluten)
Nuestro final de invierno
Tatín de manzana y helado de leche tostada con Requesón artesano de oveja y velo de miel del Moncayo (lactosa/gluten)
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Menú apto para vegetarianos y celíacos.
Castiza. Doctor Horno, 26. 50004 Zaragoza 976 925 888
Entrante
Croqueta y punto
Croqueta Artesanal de Borraja de Alagón, con punto de Jamón de Teruel DOP
Aperitivos
SSAM Chipirón
Chipirón de Anzuelo Rebozado, con patatas chips caseras, Cebolla Fuentes de Ebro DOP frita y emulsión ahumada
Tosta de pato
Tosta de Magret de Pato a la plancha con reducción de naranja, vino D.O. Campo de Borja con hilos de Puerro de las Cinco Villas (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Porrones Asados (Plato Vegetariano)
Porrones de Fuentes de Ebro asados a baja temperatura acompañados de salsa romescu y demi glass de setas y verduras
La Madeja Castiza
Madeja Crujiente cocinada en salmuera a la plancha rellena de parrillera y rúcula
Crema catalana
Crema catalana Flambeada Al Ron
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Menú apto para celíacos
Urola. San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221.
Entrantes
Como una ensaladilla (rusa) de invierno
Ravioli de Perdiz en Escabeche suave con Salsa de Foie-gras
Lenteja Beluga al Curry , pechuga de Codorniz curada
Segundo
Ternasco de Aragón IGP, berenjena asada y su jugo especiado
Eclair de mascarpone, albahaca y frambuesas
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja (Borsao) / café
Quema. Pº María Agustín, 20. 50004. Zaragoza. 976 439 214
Macaron de avellanas y cremoso de foie
Merenguito de tomate y pastel de puerros
Sándwich de crustáceos y moluscos, salsa de cava y eneldo
Alcachofas salteadas, puré de tupinambo, espuma de maniere y torreznos de pollo
Corvina a la brasa, salsa exótica de crustáceos y emulsión de judía verde perona
Tres leches tropicales, sopa cítrica y helado de leche
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Este menú es apto para celíacos
Restaurante El Disfrutón. Francisco Bayeu, 4. 50003 Zaragoza. 876 047 159.
Salmuera sobre tostada de pan a la brasa con tomate, mayonesa de ajo tostado y perlas de limón
Ensaladilla disfrutona con tartar de atún rojo, huevo frito y chips de alga
Morcilla de Wagyu con cebolla padana y manzana asada
Merluza a la romana con pimientos asados en casa
Albóndiga de chuleta Bazkaleku en salsa de boletus y patatas fritas
Torrija al cardamomo con helado de vainilla almendras y caramelo
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Blasón del Tubo. Blasón Aragonés, s/n. Zaragoza. 976 204 687.
Surtido de lechugas con salmón ahumado, queso azul y frutos secos
Arroz cremoso con foie fresco
Chipirones a la plancha
Carrillera de ternera con migas de pistacho
Mousse casera
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Celebris. Paseo de los puentes, 2. Zaragoza. 876 542 006.
Aperitivo de bienvenida (croqueta de picadillo aragonés)
Borraja de la huerta aragonesa con salsa velouté de cecina, huevo a baja temperatura y lascas de cecina Summatura
Bacalao gratinado con alioli de ajo negro y cremoso de coliflor du Barry
Lasaña “oriental” de Ternasco de Aragón IGP, cebollitas glaseadas y bechamel de Kimchi
Carrot Cake “mañica” con zanahorias de nuestra huerta, almendra largueta, helado de turrón y toffee de cerveza Ambar
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja (Vinos Coto de Hayas chardonnay y/o Borsao Selección)/ Café
Posibilidad de maridaje (15 euros por persona):
1 copa Care garnacha blanca
1 copa Anayon Chardonnay
1 copa alto Moncayo Veraton
1 copa cava Reyes de Aragón Brut reserva
La Gerencia del Tubo. Cineggio, 3. 50003 Zaragoza. 876 652 929.
Callos con cangrejo y piparras de Guernica
Mezclum de guisante y girasol en germinado, portobello y ajopuerro en salazón, vinagreta tropical
Ramen de anguila
Chuleta Duroc madurada acabada a la brasa
Patamulo y confitura de melocotón a la garnacha
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Baobab. Arzobispo Apaolaza, 10. 50009 Zaragoza. 976 359 011
Chupito de crema del día.
Croqueta de guiso de soja y curry.
Alcachofas confitadas rellenas de praliné de almendras y crema de ajo negro. (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Puré de boniato y naranja con escabeche de setas, mozzarella, kikos y granada.
Albóndigas de mijo y zanahoria con salsa de curry casero de mango y cacahuetes y verduras salteadas.
Canelones de setas y foie vegano con bechamel trufada.
Bizcocho de regaliz y cerveza negra, membrillo casero, helado de almendras y sopa de chocolate blanco.
Sopa de mango, maracuyá y especias con helado de coco y guirlache de semillas.
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Menú apto para vegetarianos y para celíacos.
Hotel Silken Reino de Aragón. Coso, 80. 50001 Zaragoza. 976 468 200.
Croqueta de Jamón de Teruel DOP
Degustación
Ensalada de bacalao ahumado láminas de tomate rosa de Barbastro, Cebolla Fuentes de Ebro DOP encurtida y vinagreta de oliva negra del Bajo Aragón
Borraja en salsa verde con almeja y langostino
Jarrete de Ternasco de Aragón IGP guisado a fuego lento con sus pataticas
Surtido de postres aragoneses
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Nola Gras. Francisco de Vitoria, 28-30. 50008 Zaragoza. 876 141 933.
Provincia de Zaragoza. 40 euros
LA ALMUNIA DE DOÑA GODINA. Hotel El Patio. Avda. Madrid, 6. 976 601 037.
Morchellas rellenas de lechecillas a la crema de foie y PX
Cardo en salsa trufada sobre parmentier de patata (vegetariano)
Lingote de Cerdo Duroc a baja temperatura sobre patata confitada y su reducción a la trufa negra
Tarta tatín de manzana con vainilla y tofe
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
CARIÑENA. Casa Marzo. Avda. del Ejérito, s/n. 976 622 007.
Degustación de aceites de oliva de Aragón y láminas de tuber melanosporum
Maridaje con Cerveza Ambar
– Explosión de moka y salmuera
– Mantequilla de pesto y cherris asados
– Torrezno oreado con mahonesa trufada
Maridaje con Vino Blanco
– Zamburiña al aroma de brasa con caviar de lima
– Canelón de marisco crujiente con Ito Togarashi
Maridaje con Vino Tinto
Paletilla de Ternasco de Aragón IGP, patata violeta rellena, salsa de carne trufada y reducción de garnacha.
Moscatelicos de Cariñena y crujientes mudéjares de Manuel Segura, con nuestra crema de queso y helado de melocotón al vino
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
EL BURGO DE EBRO. El Burgolés. Cortes de Aragón, 30. 976 105 305.
Tartar de trucha Pirineos con ajoblancos de Cebolla Fuentes de Ebro DOP
Ilusión de Melocotón de Calanda DOP relleno de Ternasco de Aragón IGP y su jugo (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Kokotxas de bacalao en salsa verde, con borraja y almejas
Carrilleras de ternera del Pirineos estofada al vino DO Campo de Borja, boletus salteados y puré de castañas
Goxua a la maña
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja (Vino Coto de Hayas crianza o blanco chardonnay)/ Café (Cafés El Criollo)
LUESIA. Parrilla Nardone, Estajedas, 10. 675 848 277.
Gran Menú casquería de Ternasco de Aragón IGP
Sobao de Uncastillo con lengua de Ternasco a la vinagreta
Judías de Luesia con callos de Ternasco
Brioche, sesos de Ternasco, mahonesa de Borraja C’alial
Carrilleras de Ternasco guisadas al mafe
Ojos de Aragón con Trufa
Riñones de Ternasco encebollado al estilo argentino
Pulmón de Ternasco a la brasa, parmentier de boniato y praliné de cacahuete
Mouse de chocolate, helado de Pedro Ximénez y pera a la brasa (acompañado de EDRA emociones reducción)
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
La bebida no está incluida en el precio
UTEBO. Octava Milla. Hotel Europa. Ciudad Ponce, 4. 976 784 666.
Aperitivo
Hongos con su jugo y yema curada en soja
Entrante
Borraja «C’alial» con veloute de crustáceos
Pescado
Bacalao a baja temperatura con salsa de ajo negro, patata violeta y tierra de aceitunas negras
Carne
Lingote de cochinillo con su jugo texturizado, puré de boniato y crujiente de café
Bolas de amaretto y guirlache, crumble de nueces y caramelo salado
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Fuera de concurso
Absinthium. Coso 11, hotel Oriente. Zaragoza. 876 707 274. 80 euros.
Dos tapas de aperitivo de bienvenida, como siempre, desde 2016
Carpaccio de cigalas al vapor con alga Tosaka
Alcachofas rellenas de “daube” de Latón de La Fueva
Bacalao de la Isla de los Osos con Ratatouille
Pechuga de pato de Santa Evalia con salsa de pimienta de Pichincha y cacao
Fruta de temporada con Kataifi y crema diplomática
Agua filtrada y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Pan de auténtica masa madre
Con armonía de 6 bebidas: 120,00 €
Con maridaje “premium” y servicio de café especial con golosinas: 190,00€
La Prensa. José Nebra, 3. Zaragoza. 976 381 637.
Las tapas
Gilda, vermut, puerro, gambas ajillo, ensaladilla, sardina, croqueta, madeja
Para comenzar
Caviar, bacalao
Picantón en escabeche
Langostinos, ajetes
Setas, trufa, yema
Borraja, papada
La comida
Cigala, manitas
Rodaballo, ajo tostado
Corzo, castañas, ciruelas
El dulce final
Mojitos
Plátano, cacao, cacahuete
Vainilla, caramelo
Las laminerias
Bombón, mandarina, almendra-melocotón, coquito
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Casa Pedro. Calle de la Cadena, 6. Zaragoza. 976 291 168. 75 euros.
Para abrir boca
Trucha Pirinea marinada – Salsa Nikkei acevichada – Uva tinta – Crema de Maíz dulce
Crujiente de Sobao «El Macho» – Mousse de Anchoa – Mojo de Pimiento caramelizado
Sopa de invierno
Croqueta cremosa
Comenzaremos con…
Puerro joven braseado – Escabeche de Boniato – Queso en Salmuera – Sardina ahumada
Continuaremos con…
Canelones de Pintada – Trompeta negra – Salsa de Boletus
Del mar
Corvina a la Parrilla – Fondo de Pimientos tatemados – Coliflor encurtida
De la tierra
Carrillera de Ternera estofada – Remolacha especiada – Crema láctica
«Nuestra Tarta de Queso esponjosa» con Galleta de Almendra – Gel de Frambuesa y Mango Pasión
«La Era de los Aztecas» Cacao – Miso Rojo – Torrefactos
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Menú apto para celíacos
Gayarre. Ctra Aeropuerto, 370. Zaragoza. 976 344 386. 75 euros.
Aperitivo de la casa “sopa cocido”
Tostada de cañada con Wagyu A5, con trufa
Menestra de invierno con crema de calabaza y huevo trufado
Lomo de Bacalao ahumado con sopa cremosa de ajo
Canelón de pollo asado con bechamel trufada
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja (CARE Macabeo Chardonnay o garnacha centenaria)/ café
Rassmia. Fueros de Aragón, 22. 50005 Zaragoza. 633 960 338.
Huevos rotos: tartaleta de patata paja rellena de clara frita y yema emulsionada, Jamón de Teruel DOP
Galleta de maíz, Ternasco de Aragón IGP, emulsión de kimchee y cebollino
Croqueta de tres quesos: queso Idiazábal y queso azul en el interior, terminado con queso añejo de Teruel (Grupo Pastores)
Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP
Pan de masa madre elaborado por Elio & Coco
Gamba blanca, sus patitas fritas en harina de garbanzo y suquet
Atún Balfegó acompañado de ajoblanco de piñones tostados y palomitas de trigo sarraceno
Causa limeña, judía verde encurtida, guiso de pollo, curry thai, pipas de calabaza y crujiente de maíz
Merluza de pincho sobre un pil-pil de borraja, berberechos y tinta de calamar
Presa ibérica de cerdo, mantequilla de coliflor y salsa española
Espuma de chocolate blanco y romero, tierra de limón, sorbete de limón y membrillo
Cremoso de avellana, yogur griego, crujientes de arroz y helado de leche merengada
Coquito bañado en chocolate blanco y lima
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Este menú es apto para celíacos
