Los autores del estudio –los aragoneses José María Puyuelo y Mª Victoria Sanagustín, y los vascos Jordi Montañés Biñana y Juan Manuel Garmendia– repasan a lo largo de 330 densas páginas los principales hitos de la configuración de la oferta hostelera actual, bajo una perspectiva gastronómica. Desde la aparición de la palabra restaurante, gracias a las sopas que vendía Boulanger en 1765, hasta una personal clasificación de establecimientos: parador, bar, establecimiento ambulante, restaurante rudimentario y moderno.
En el interín, cinco capítulos que abarcan, describen y explican diferentes periodos históricos, el primero hasta el siglo XVII, y ya uno por centuria, incluida la actual. Complementado con una útil bibliografía y webgrafía.
La ficha
Introducción a la historia de bares y restaurantes. José María Puyuelo Arilla, Jordi Montañés Biñana, Juan Manuel Garmendia y Mª Victoria Sanagustín Fons.Cofradía Vasca de Gastronomía / Federación de Cofradías Gastronómicas. Zaragoza, 2018. 330 páginas.
