El maestro panadero Daniel Jordà, reciente ganador del mejor panettone de España, desvela sus secretos en esta obra, desde las harinas hasta los prefermentos y la masa madre, repasando la mayoría de los panes que se pueden elaborar, incluidos los de celebraciones, como el roscón o la coca. Todo ello paso a paso, con fotografías de Román Joglar, con detalladas y minuciosas explicaciones, que incluyen los posibles problemas. Idóneo para profesionales que podrán acercarse al candeal, el de molde, la chapata, el brioche, la taja navarra, etc.
La ficha
Panes. Daniel Jordà. Fotos: Román Joglar. Larousse. Barcelona, 2023. 286 páginas. 24,95 euros. pdf, 12,49 euros.
