El restaurante perteneciente a Grupo Tándem ha sido seleccionado entre los 46 finalistas del certamen gastronómico más importante de España es el único representante zaragozano
Calonge y Comsa, con la tapa. Foto: La Tilde.
Jorge Calonge presentará un homenaje a la tradición y la supervivencia en tiempos de escasez durante la final que se celebrará del 10 a 12 de noviembre en Valladolid
El restaurante La Bocca (Grupo Tándem) vuelve a situar a la gastronomía aragonesa en el mapa nacional al convertirse en el único representante zaragozano en el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, el evento más prestigioso de España en cocina en miniatura.
El chef ejecutivo del grupo, Jorge Calonge será el encargado de representar al local ubicado en Madre Vedruna 6 y acompañado por Cristian Comsa, cocreador de la propuesta, con “HAMBRE”, un milhojas de cocido marengo que reivindica la esencia de la cocina popular aragonesa y el ingenio de quienes supieron transformar la necesidad en arte culinario.
“Competir en Valladolid es un reto y una oportunidad para contar una historia a través de un solo bocado”, señala Cristian Comșa, chef de La Bocca, cocreador de la tapa junto con Calonge y representante de una nueva generación de cocineros con sello aragonés.
HAMBRE: cuando la escasez se convierte en abundancia
En los barrios de posguerra, cuando el hambre apretaba y la creatividad era supervivencia, nuestras abuelas convertían los despojos en tesoros. Esta tapa nace de esa sabiduría ancestral que transformaba lo humilde en extraordinario.
Donde otros ven oreja, nosotros vemos el hojaldre de la necesidad. Donde otros descartan, nosotros construimos capas de historia. Los garbanzos se vuelven cremoso hummus, la oreja crujiente abraza como el mejor hojaldre, y las piparras estallan como pequeñas joyas verdes que despiertan el paladar.
“HAMBRE” no es solo una tapa: es el ADN de un pueblo que supo convertir la escasez en abundancia, el ingenio en tradición y la supervivencia en arte culinario. Porque cuando el hambre se vuelve gloria, cada bocado cuenta una historia de resistencia, creatividad y amor por lo nuestro.
Un reconocimiento a la excelencia
El certamen, presidido este año por el reconocido chef Paco Morales (Restaurante Noor, 3 estrellas Michelin), ha recibido más de 390 propuestas de toda España, de las cuales solo 46 han sido seleccionadas por el jurado.
Grupo Tándem se ha posicionado en los últimos años entre los grandes exponentes de la gastronomía aragonesa actual. Restaurantes del grupo como Marengo, La Bocca o Nativo han sido reconocidos en concursos y certámenes gastronómicos regionales, y sus propuestas de cocina de autor han formado parte de los principales eventos gastronómicos.
Con su participación en el Concurso Nacional de Tapas, La Bocca se suma a la estela de restaurantes aragoneses que han llevado la cocina de la tierra a nivel nacional, al mismo nivel que referentes como Casa Pedro, con varios premios en su trayectoria en este certamen o Nola Gras con su premio como mejor tapa de legumbres de España, este año, consolidando a Zaragoza como una ciudad de chefs creativos, con discurso y raíces.
El XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” se celebrará del 10 al 12 de noviembre de 2025 en la Cúpula del Milenio de Valladolid. El evento contará con la participación de Pepe Ribagorda y Goyo González como maestros de ceremonias.
