El grupo zaragozano acumula un volumen equivalente a 4 de cada 10 habitantes de la ciudad y consolida su modelo de escala sin estandarización con cocina hecha en cada local

 

Grupo Tándem cierra el año consolidándose como una de las principales referencias de la restauración en Aragón, con cifras que dimensionan su impacto: 272 497 servicios registrados y una facturación que superará los 9 millones de euros al cierre del ejercicio. Una cifra equivalente al 40% de Zaragoza: 746 servicios diarios

Para contextualizar el alcance de estas cifras: Grupo Tándem ha acumulado un volumen de servicios equivalente al 40% de la población de Zaragoza —aunque buena parte proviene de clientes habituales que repiten a lo largo del año—, o lo que es lo mismo, la capacidad de llenar el estadio de La Romareda más de 8 veces completas. Son 746 servicios cada día del año, uno cada dos minutos durante las 24 horas, los 365 días sin descanso.

“2025 ha sido un año de consolidación y de mirar hacia dentro”, explica Enrique “Kike” Júlvez, cofundador de Grupo Tándem. “Más que crecer en número de locales, hemos concentrado esfuerzos en afianzar los proyectos que habíamos puesto en marcha en los últimos años. La experiencia nos ha reafirmado en la importancia de abrir solo aquello que tenga sentido a largo plazo para el grupo”.

Café, cerveza y menú del día: la santísima trinidad de la hostelería

Los datos de consumo revelan los cimientos sobre los que se sostiene el grupo. El café reina sin discusión: solo en Nómada se han servido 43.510 cafés (entre cortados y cafés con leche),

El menú del día se confirma como producto estratégico, especialmente en La Bocca  y Morrofino demostrando la apuesta del grupo por una oferta de mediodía accesible, de calidad y generadora de fidelización en el cliente de proximidad laboral.

Podios de carta: papas, croquetas y la “tarta de queso seriamente adictiva”

En la batalla por el número uno absoluto de carta, las papas nómada arrasan con autoridad, liderando destacadas en su propio restaurante. Le siguen en el podio de Nómada la mítica “tarta de queso seriamente adictiva” —que lleva ese nombre por algo— y las croquetas cremosas, confirmando el perfil más informal y de mayor rotación de este local.

El canelón Tándem emerge como el producto más transversal del grupo: medalla en todos los restaurantes excepto Morrofino, con presencia en cuatro de cinco podios. Este dato revela la solidez de los platos con ADN corporativo, capaces de funcionar en contextos tan distintos como la barra castiza de Nómada o la cocina de producto de Nativo.

Las croquetas —ya sean de jamón o cremosas— son otro fijo: oro en Nativo, plata en La Bocca y Marengo, consolidándose como uno de los emblemas de la casa. Y la “tarta de queso seriamente adictiva” no es casualidad que lleve ese apellido: está en el podio de cuatro de los cinco restaurantes, con el oro en Nómada.

El croissant de Morrofino: el intruso entre salados

Un dato llama la atención: el croissant de Morrofino alcanza el cuarto puesto de su ranking, siendo el único dulce de bollería mashed up con carrillera que se cuela entre los platos más vendidos de carta en todo el grupo.

Un grupo que corre la carrera de fondo

Fundado en 2013 por Enrique “Kike” Júlvez y Carlos Vallejo, Grupo Tándem ha construido su crecimiento sobre un modelo inusual en restauración: escalar manteniendo la identidad diferenciada de cada establecimiento. Desde la oferta callejera de Nómada hasta una taberna de barrio de Morrofino, pasando por el “todo el día” de La Bocca, la cocina de producto de Nativo o la creatividad accesible de Marengo, cada local responde a su entorno y público sin renunciar a los estándares de gestión profesional.

“Al final de 2026 me gustaría que se hablara de Grupo Tándem como un grupo que ha sabido correr una carrera de fondo, no una de velocidad”, reflexiona Júlvez. “Un grupo que ha crecido con sentido, que ha consolidado sus marcas, que cuida a sus equipos y que sigue cocinando en cada local, a pesar de la complejidad que eso conlleva”.

Las cifras de 2025 confirman que la fórmula funciona, situando a Grupo Tándem como referente de la hostelería aragonesa, Opera seis restaurantes en Zaragoza (La Bocca, Marengo, Nativo, Nómada, Morrofino y La Tradicional, más un espacio de comida para llevar). Con cerca de 120 empleados y doce años de trayectoria además participa regularmente en competiciones nacionales siendo Mejor Empresa Innovadora en 2023 de Hostelería de España y finalista en Horeca New Business Models Awards 2025 en la categoría de Mejor Desarrollo Empresarial, numerosos premios en el Concurso de Tapas de Zaragoza y el Campeonato Nacional de Tapas, y obteniendo reconocimientos como los premios TOP 100 HORECA SAPIENS.