‘Gastronomía es femenino’, analiza el papel de la mujer cocinera en el mundo rural

La jornada, organizada por la Asociación Cocineros de Aragón y la federación nacional, FACYRE, con motivo del 8 de marzo, constó de dos mesas redondas integradas por mujeres hosteleras de la provincia de Teruel que recibieron además un reconocimiento

 

 

 

El pasado lunes tuvo lugar en la Real Maestranza de Caballería de Zaragoza la jornada ‘Gastronomía es femenino’, un foro de reflexión organizado por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Restauradores de España (FACYRE), en colaboración con la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), en el que media docena de cocineras y empresarias hosteleras analizaron el papel de la mujer profesional de la cocina en el desarrollo y la vertebración de zonas despobladas.

‘Gastronomía es femenino’, foro itinerante que puso en marcha FACYRE hace ocho años, recaló por primera vez en Zaragoza, de la mano de la ACA. «Estamos muy orgullosos de haber podido traer por fin este foro que pone en valor el papel de la mujer en la hostelería», afirmó el presidente de la asociación aragonesa, Javier Robles.

 

 

Candela Granados, coordinadora de actividades de FACYRE, presentó una iniciativa cuyo germen fue una campaña de visibilidad de la mujer cocinera y empresaria hostelera en las redes sociales, antes de dar paso a la primera de las mesas redondas: “Producto, innovación y formación: la mujer que construye el futuro”, que contó con Mónica Alejandra Benítez, chef ejecutiva de La Torre del Visco; Esther Barroso, profesora de cocina del IES Pedro de Luna; Clara Lapuente, propietaria y cocinera de La Alquería, de Rafales, Teruel y María José Velilla, productora ganadera de Ternasco de Aragón IGP.

Las participantes —una empresaria hostelera, una productora, una formadora y una jefa de cocina— hicieron un recorrido a lo largo de toda la cadena de valor, del campo a la mesa, desde sus miradas complementarias, destacando todo lo que queda por hacer en materia de visibilidad, equiparación salarial y laboral y, sobre todo, conciliación y desigualdad en el reparto de los cuidados, principal causa de que la mujer no pueda ocupar más puestos de liderazgo en el sector gastronómico.

Entre ambas mesas redondas, FACYRE hizo entrega de una chaquetilla morada, a modo de reconocimiento y homenaje, a las mujeres que participaron en la jornada: Jemma Markan, propietaria de La Torre del Visco; Mónica Alejandra Benítez, Fabiana Arévalo, propietaria y cocinera de Baudilio (Valderrobres); María José Meda, chef copropietaria de El Batán, de Tramacastilla de Albarracín; Clara Lapuente, Esther Barroso y Amparo Cuellar, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón.

 

 

Posteriormente, las empresarias hosteleras Jemma Markan, Fabiana Arévalo y María José Meda y la directora general del Gobierno de Aragón, Amparo Cuellar, debatieron acerca de “Territorio, raíces y liderazgo femenino en el medio rural”, conversando sobre cómo emprender en zonas no urbanas.

A pesar de las dificultades que encuentran en el medio rural —burocracia administrativa, falta de personal, menos servicios y peores comunicaciones—, las participantes en la mesa redonda afirmaron que no cambiarían sus pequeños pueblos por la ciudad, en un momento muy dulce para la restauración rural de Aragón, valorando, además del entorno, la cercanía con el producto.