Se tomado este tapao unas semanas, pero no por dejadez, ni vagancia. Esperaba poder comentar algo acerca del nuevo gobierno, pero se ha cansado uno de seguir en funciones, que no funcionando. Así que retomamos la entrega dominical a la espera de buenas nuevas o lo que sea.
Algo más larga de lo esperado fue la gala de entrega de los Premios Horeca en su XXVII edición. Este tapao se coló sin mayores problemas en la gran e imprescindible fiesta de la gastronomía zaragozana, dispuesto a escuchar a Ferran Adrià, estrella de la noche, que no defraudó.
Y vaya si lo hizo, deslumbró. El cocinero catalán, una vez sobre el escenario, comenzó a hablar, a hablar, a hablar… Hizo luego mutis por el foro y nadie viólo en el posterior cóctel. Todo lo que dijo fue muy interesante, casi literalmente reproducido en la entrevista que concedió a El Periódico de Aragón un día después. Reflexionen, señores empresarios.
Estaba en la ciudad para impartir el Curso intensivo de gestión en restauración con su equipo de elBullifoundation, auspiciado por CaixaBank. De ahí que recibiera merecidamente el recién instaurado premio Orgullo Hostelero.
Más controversia provocó en la concurrencia el otro premio especial, el Estrella Gastronómica José Luis Yzuel que recayó en Raquel Montserrat Baldellou, precisamente de CaixaBank, la que ha traído a Zaragoza al cocinero catalán. Suena un poco feo, como a estómago aficionado.
Nada que objetar al resto de los premios, dieciséis nada menos, cuya entrega fue ágil, afortunadamente, pues para opinar habría que haber visitado todos los restaurantes participantes en el certamen, lo que se antoja misión imposible. Hay que destacar, eso sí, la cara entre alegría y temor del cocinero argentino afincado en Luesia, Álvaro Nardone. Su tapa, Brioche, sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón, mahonesa de borraja, representará a Horeca Restaurantes Zaragoza en la próxima edición del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, en Madrid Fusión 2027.
Quien redactara la nota de prensa oficial de la gala de entrega de los premios, o no sabe o se olvidó del nombre del presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, que será quien le pague los servicios prestados. Aparece como José Luis –¿Yzuel? ¿lapsus freudiano?–, en lugar de José María Lasheras. Error que se repite en El Periódico de Aragón, Heraldo de Aragón o Aragón Digital, por citar varios. Otros medios, como Enjoy Zaragoza o iGastroAragon sí se dieron cuenta del error y citan correctamente el nombre del presidente.
Más de 350 asistentes entre los que no se encontraba ningún representante de la Diputación de Zaragoza, que patrocina uno de los premios; parece el inicio de una tradición, pues tampoco el año pasado acudieron a la gala. Y eso que siempre cae algún premio en la provincia.
Gala en la que se acabó el vino, como lo leen. Íbamos disfrutando del Canelón de longaniza de Graus (Melsa) y salsa salmorrejo servido por La Bastilla, cuando cundió el pánico. Primero dejaron de servir el tinto y luego el blanco –al que estaba abonado este tapao–, con lo que el personal tuvo que darse a la cerveza, a una especie de frizzante rosado o, directamente, a los combinados: whisky con naranja, gin-tonics, etc.
Volviendo a Adrià, que aprovechó intensamente su visita a Zaragoza. Pues también en CaixaBank entregó las placas a los restaurantes aragoneses recomendados por la Guía Michelín, según informa Heraldo de Aragón.
Evento al que me dicen, no fue invitada Gastro Aragón. Y eso que David Baldrich, jefe de cocina de su restaurante La Senda es asesor del bimestral. Hubo quien ironizó que con tanto comer en estrellados restaurantes Bibendum, el moñaco de la guía está consiguiendo una estupenda figura.
El cocinero catalán decidió volver a comer en el restaurante Absinthium, decisión personal, aunque muchos se apuntaron a ponerse la medalla por la elección del establecimiento, llamada telefónica a Jesús Solanas incluido. No obstante, el sumiller y también pintor sabe de la querencia de Adrià por su casa, donde ha comido y bebido ya otras veces.
Aprovechó la ocasión para regalarle uno de sus cuadros –cuando el sumiller se transmuta firma como El Vaso Solanas–, pintado en Cuenca tras una visita a elBulli, como recogió Mariano Millán en Heraldo de Aragón, tras una interesada filtración de uno de sus tíos.
Seguimos con Adrià. Uno de los jóvenes actores aragoneses, aunque ya con una intensa carrera a sus espaldas, Xavi Caudevilla, interpreta a un importante cocinero, Fermí Puig, fallecido en 2024. Fue quien, en la mili, allá por loa años 80, coincidió con un tal Ferran Adrià, convirtiéndose ambos en los cocineros del Capitán General. Y de ahí a elBulli.
Lo podrán ver en la serie Gènesi, producida por TV3 y Netflix, que comenzará a emitirse en breve. Pero también, esta misma semana, en el Teatro Principal, donde tiene un papel en La venganza de las mujeres, obra producida por la Compañía Nacional de Teatro Clásico y el Teatro del Temple, que se estrena precisamente este jueves.
Le explican a este tapao que los ingredientes de todas las hamburguesas que se sirveron en el The Champions Burger 2026, actualmente en Zaragoza, lo sirve la organización del mismo. Cabe sospechar, entonces, que la diferencia entre ellas residirá en las salsas y las guarniciones más que en las propias carnes. Y eso en caso de que el cliente sepa distinguir entre Fat smash de vaca premium; fat smash, pulled pork; fat smash de chuletón madurado; fat smash wagyu selección gourmet; fat smash wagyu selección gourmet; fat smash 180 g, pulled pork estilo Texas BBQ; smash Lacy Edge, costilla deshilachada estilo californiano; etc., lo que queda fuera de las entendederas de este firmante.
¿Mejor Champions salsa 2026?
¿Tendrá algo que ver la amenaza de Trump sobre Cuba con la reciente apertura del «proyecto más personal» del cocinero Ramsés González, ex Cancook, el restaurante Mía Culpa en La Habana, concretamente en el Hotel Iberostar Grand Packard Habana.
¿Dispondrá de grupo electrógeno ante los continuos apagones en la isla o guisará en fogones de gas?
¿Tendremos consejero para el 23 de abril?
