Con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra cada 16 de junio desde 2014, Saborea España y Hostelería de España han hecho público un manifiesto de apoyo a la candidatura del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, una iniciativa promovida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que busca reconocer el valor cultural, social y gastronómico de una de las costumbres más arraigadas en España. Enmarcada en el Plan de Internacionalización de la Gastronomía Española, busca reforzar el reconocimiento de una práctica social estrechamente ligada a la cultura, la gastronomía y la forma de relacionarse de los españoles.

 

El Manifiesto

Según la RAE el tapeo es la acción y efecto de tapear. Un término que se define como la consumición de tapas en bares o tabernas.

Un concepto que solo existe en nuestro idioma, porque define una costumbre que únicamente se produce en nuestro país, y que como la propia RAE indica, se disfruta en nuestros establecimientos de restauración. El tapeo, como le sucede a la hostelería, forma parte de nuestra cultura, de nuestra forma de socializar, tiene carácter integrador y genera marca de país.

El origen de la tapa es incierto. Hay versiones que se remontan al siglo XIII con Alfonso X de protagonista; otras versiones se centran en Alfonso XIII y la famosa leyenda de la posada de Cádiz; mientras que otras historias, menos majestuosas, atribuyen el origen de la tapa a los trabajadores de Andalucía en el siglo XIX, que tras duras jornadas necesitaban recuperar fuerzas con un pequeño bocado y una bebida. Lo que no ofrece versiones ni dudas es que el tapeo está asociado a un momento de convivencia y cordialidad profunda. Un arte de vivir y relacionarnos que nos define como país. Por eso, la tapa es nuestra embajadora gastronómica y el tapeo nuestra enseña.

Ese carácter integrador, esa asociación al disfrute, esa vida en las calles que nos define como país, son todos, características del tapeo.

Por todo ello, desde Saborea España y Hostelería de España queremos movilizar a toda la sociedad a apoyar e impulsar la candidatura promovida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para que el tapeo sea Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. El tapeo no es solo una forma de comer, es una forma de vivir:

  • Es una práctica social viva, extendida en todo el territorio, pero que conserva y se adapta a cada zona.
  • Se transmite de generación en generación, adaptándose a los tiempos.
  • Tiene un carácter integrador
  • Fomenta la identidad, la cohesión y el sentimiento de pertenencia.
  • Integra tradición e innovación, reflejando nuestra diversidad cultural. Ha sabido adaptarse a la evolución del tiempo sin perder su esencia.
  • Impulsa valores universales como la convivencia, la hospitalidad y el disfrute compartido, con un clarocarácter integrador.
  • Es un reflejo de la riqueza de producto y gastronómica de los territorios
  • Genera Marca España
  • Mantiene las calles vivas

 

Hoy, más que nunca, debemos reconocer y proteger aquello que nos define como sociedad.
Porque el tapeo es cultura.
Es identidad.
Es convivencia.
Es España.