Es más que probable que los foodies que dan título al libro ignoren quién es Juan Manuel Bellver, periodista de larga trayectoria, que lleva décadas escribiendo sobre gastronomía, además de otros menesteres. Y con muchos años residiendo en Francia, lo que en este oficio periodístico resulta de un enorme valor añadido.
Bellver despacha al principio y con rapidez, contundencia y mordaz sentido del humor a estos especialistas en postureo y selfis, así como a esos comunicadores profesionales que se limitan a copiar el dosier de prensa enviado por la agencia, y que nunca «lee libros referenciales ni estudia conceptos básicos».
Esta obra debería ser obligatoria para ellos, para aprobar primero de gastronomía. Con abundantes citas y referencias a libros y artículos, el autor nos ofrece capítulos temáticos que abordan diferentes aspectos de la gastronomía, con ironía y erudición, proponiendo «un regreso a la sensatez».
Escribe sobre productos como las ostras, la trufa –obviamente aparecen Sarrión y Graus, es un hombre ilustrado–, el caviar o el pan. Pero también aborda procesos culinarios, como el flambeado; ironiza con mucho fundamento sobre el origen vasco de la paella –¿dónde se comenzaron a utilizar esas peculiares sartenes?–; elucubra sobre los derechos de autor de las recetas que crean los cocineros y muchos, demasiados, copian sin pudor; o recorre algunas ciudades, como París o Madrid.
Y la obra nos sirve para constatar la escasa presencia de la gastronomía aragonesa en el panorama nacional: no aparece citado ningún restaurante de la comunidad, apenas escribe del tomate rosa de Barbastro, el vino de Calatayud, la película Tierra, rodada en Cariñena, el chocolatero Brescó… y la borraja en su peor versión, cuando propugna la necesidad de una «revolución gastronómica, si no queremos que todo este pimpampún creativo y mediático quede en simple alucinación y agua de borrajas». Agua, por cierto, ideal como base de sopas.
Contra los foodies y otros textos comestibles
Juan Manuel Bellver; ilustraciones de Carlos Baonza. Siruela, Colección Libros del tiempo, 455. Madrid, 2026. 256 páginas. 21,95 euros; 9,99 euros, ebook.
