Exclusiva cocina de corte nikkei y japonés
José Delgado prepara un sashimi mixto. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
En los bajos del palacete que alberga el restaurante La Embajada, y con entrada independiente, ha abierto sus puertas el primer Sushi Bar Club de Zaragoza, de acceso libre, previa reserva en la web y con dos únicos pases diarios, a las 14.30 y a las 22.30, de lunes a viernes, para un menú que consta de ocho pases y un postre, por 29,90 euros, sin bebida.
El club dispone de una mesa imperial, con capacidad para catorce personas –que compartirán la experiencia–, en uno de cuyos extremos se ubica el sushi man, José Delgado, de origen peruano, arraigado en Zaragoza desde 2022, con amplia experiencia en cocina japonesa y nikkei de su país de origen. Le acompaña en esta cocina a la vista Fausto Silva.
Urakami relleno de aguacate y langostino. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
La selección de platos irá variando en función del producto –los pescados están ultracongelados a
-60 º C para garantizar su salubridad– y la temporada, aunque el esquema se mantendrá siempre.
En la comida de presentación abrió fuego un edamame, vaina de soja marinada y aderezada con salsa de soja y sal gruesa, entrante típico en Japón, que dio paso al Sashimi mixto, con tres cortes de pescado –pez limón, atún toro y trucha del Pirineo–, acompañados con nabo y zanahoria y salsa ponzu de la casa. Se continuó con un Ceviche de pez limón, leche de tigre de ají amarillo, con maíz chulpi, cebollita roja y puré de boniato, emblemático de la cocina nikkei.
Más habituales en Japón, el Nigiri de atún con kizami wasabi, las hojas del wasabi; Uramaki, alga rellena de aguacate y langostino, forrada con trucha del Pirineo, con mahonesa kimchi dulce y una cebolla frita. Y, al vapor, las Gyozas de pollo rellenas de jengibre, col china, aceite de sésamo y nira, hojas del ajo tierno; vienen con soja, aceite de sésamo y togarashi, un picante de siete semillas.
Ceviche de pez limón, un emblema de la cocina nikkei. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
La parte no dulce concluye con Pan bao relleno con pollo karaage y un Yakimeshi –yaki, salteado; meshi, arroz y salsa–, arroz frito con jengibre, cebollas tiernas, huevo, terminado en la mesa con recortes de solomillo de ternera marcados con soplete.
Como postre, un Mochi de chocolate con una fresa de temporada y salsa de dulce de leche.
La oferta de bebidas, comprende desde cervezas japonesas –Asahi e Ichiban–, hasta sakes –calientes, fríos e incluso un espumante–, además de los vinos aragoneses de la propia bodega de La Embajada.
Una propuesta de corte oriental, con los toques frescos y picantes de la cocina peruana, y atenciones al producto local.
Variado, equilibrado, divertido y en cantidad más que suficiente; una buena experiencia para quienes quieran descubrir nuevos sabores.
J.M.M.U.
Pl. Aragón, 12. 50004 Zaragoza. Horario: de lunes a viernes, de 14.30 a 16 horas, y de 21.30 a 23 horas. Precio único: 29,90 euros, sin bebida. Reserva obligatoria a través de la web. Aparcamientos públicos cercanos.
