De la mano de Carlos Valero y Bodegas Vela
Representantes de Bodegas Carlos Valero y Bodegas Vela, con Guillermo y Alejandro Arlés, el relevo generacional. Foto: Gab Orte Chilindrón.
No por casualidad, la XIV Ruta de cocido, organizada por Bodegas Carlos Valero, se presentó en el restaurante Palomeque –Palomeque, 12. 50004 Zaragoza. 976 214 082–, pues tanto Jesús Miguel Arlés, como su esposa, Carmen Monterde, se jubilan los próximos meses, por lo que recibieron un sentido homenaje por parte de los organizadores de la ruta y los propios comensales. Eso sí, la continuidad de la casa está garantizada, gracias a la incorporación de sus hijos, Guillermo y Alejandro, que trabajan mano a mano con el otro socio, Fernando Mallenco. Y la calidad también parece garantizada, ya que los asistentes a la presentación pudieron disfrutar de un magnífico cocido, con una sopa delicada sopa y unos gruesos fideos incorporados poco antes del servicio. Cocido de dos pases, con los imprescindibles garbanzos, berza, puerro, nabo y zanahoria, además de los sacramentos: morcilla, chorizo, tocino, gallina, jamón, morcillo y la no muy habitual por aquí pelota de carne.
Para esta edición, los vinos seleccionados proceden de Bodegas Bela, dependiente de la Compañía Vinícola del Norte de España, CVNE. En concreto, los tintos Bela y Heredad Arano –DOP Ribera del Duero– y el blanco Bela Gran Vino de Rueda –DOP Rueda–, un 100 % verdejo. Vinos se ajustan a los diferentes cocidos ofertados, en función de su composición. «Nuestra selección busca refrescar el paladar, acompañar el guiso y dejar que cada plato conserve su carácter», explicó Manu Jiménez, director comercial de la distribuidora. La ruta propone terminar con un gin-tonic de ginebra Vínica, elaborada a partir de vino de garnacha.
La ruta acoge diferentes cocidos, además de platos de cuchara, como el madrileño, el maragato –leonés, donde la sopa se toma al final–, arroz en forma de cocido, puchero de caza e, incluso, un platillo de cocido. Todos ellos se pueden descubrir en su actualizada página web, que sugiere los cocidos más próximos a cada ubicación.
Si bien la mayoría de propuestas se encuentran en Zaragoza, la ruta llega a Alcañiz, Teruel, Huesca, Banastás, Villanovilla, Biescas, Panticosa y Sabiñánigo.
