Clase magistral de corte de jamón y cena.
En jueves, 30 de mayo, a las 20:30 horas, en La Jamonería Restaurante – Bruno Solano, 16- clase magistral de corte de jamón y cena. El precio por persona es de 60€ e incluye bebidas e IVA. Esta impartido por Félix Martínez.
Las plazas son limitadas y se asignarán en orden de reserva. Puedes inscribirte en el siguiente enlace. Para más información puedes contactar en el 976 56 62 68.
«Además, los asistentes a este acto podrán ver nuestra oferta en jamones, cuchillos, afiladores, jamoneros y guantes anti-corte».
Materia de la clase:
1. INTRODUCCIÓN AL JAMÓN
– La materia prima.
– Proceso artesanal de elaboración.
– Como y donde se hace jamón.
– Las diferentes partes del jamón.
– Cualidades nutricionales del jamón.
– Clases de jamones y sus diferencias: Jamón de Teruel, de Guijuelo, de Jabugo, Bellota, Pata negra, 100% Ibérico, Recebo, Huelva, Dehesa de Extremadura, de Campo, de Pienso, Serrano, de Bodega, de Montanera, de cerda, paletilla…
– Proceso artesanal de elaboración.
– Como y donde se hace jamón.
– Las diferentes partes del jamón.
– Cualidades nutricionales del jamón.
– Clases de jamones y sus diferencias: Jamón de Teruel, de Guijuelo, de Jabugo, Bellota, Pata negra, 100% Ibérico, Recebo, Huelva, Dehesa de Extremadura, de Campo, de Pienso, Serrano, de Bodega, de Montanera, de cerda, paletilla…
2. EL CORTE DE JAMÓN
– Por dónde empezar, según la finalidad de cada jamón.
– Como colocarlo en el jamonero.
– Seguridad y precauciones. Guantes anti-corte.
– Máximo aprovechamiento de la pieza.
– Técnicas de corte.
– Los cuchillos. Cuáles y por qué. Elección y conservación.
– Como se afila un cuchillo. Clases de afiladores.
– El jamonero.
– Como, donde y cuanto se conserva un jamón.
– Y las dudas que se planteen.
– Como colocarlo en el jamonero.
– Seguridad y precauciones. Guantes anti-corte.
– Máximo aprovechamiento de la pieza.
– Técnicas de corte.
– Los cuchillos. Cuáles y por qué. Elección y conservación.
– Como se afila un cuchillo. Clases de afiladores.
– El jamonero.
– Como, donde y cuanto se conserva un jamón.
– Y las dudas que se planteen.
La cena:
– Jamón Cortado a Cuchillo y chacinas ibéricas.
– Pan con tomate y Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Papas Arrugás con Mojo Picón.
– Croquetas artesanas de La Jamonería.
– Alubias de Tolosa con Confit de Pato.
– Canelones de Ibérico con Foie y Polvo de Jamón.
– Postres artesanos hechos de La Jamonería.
– Vino Tinto D.O. de La Jamonería o Rosado.
– Agua Mineral Lunares Cristal.
– Café o infusión.
– Pan con tomate y Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Papas Arrugás con Mojo Picón.
– Croquetas artesanas de La Jamonería.
– Alubias de Tolosa con Confit de Pato.
– Canelones de Ibérico con Foie y Polvo de Jamón.
– Postres artesanos hechos de La Jamonería.
– Vino Tinto D.O. de La Jamonería o Rosado.
– Agua Mineral Lunares Cristal.
– Café o infusión.
