HUESCA. Taller gastronómico “El trinche y el flambeado”
La Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca realiza el lunes, 2 de marzo, a las 17:00 horas, en su sede – Plaza Luis López Allué, 3, 1ºdcha – el taller gastronómico “El trinche y el flambeado”, impartido por Esteban Valle.
El precio para asociados es de 35 euros y de 45 euros para no asociados.
Programa:
Trinche: Lenguado primera técnica, bogavante, pato (seis técnicas diferentes) y silla de cordero (tres técnicas diferentes).
Flambeados de postres
Salados: Foie gras de pato con kumquat, Kalúa y café y Bogavante con whisky y hierbas asiáticas.
Sobre Esteban Valle:
«Sus padres eran restauradores en Málaga, trabajó con ellos hasta los 22 años. Con 22 años se fue a Londres a aprender inglés. En 1990 trabajó un año de camarero en el hotel King’s Hill, de Londres. En 1991 en el hotel Meridien Piccadilly y en el restaurante Terrasse Garden 1 año. En 1992 como Jefe de rango en el Oak Room (1 estrella Michelin) En este restaurante el plato principal siempre era una trinchado o desespinado. En 1994 como jefe de rango en Chez Nico de Londres (3 estrellas Michelin). En diciembre 1995 se traslada a Ginebra en el Domaine de Châteauvieux y desde el 2012 es copropietario
del establecimiento. En este restaurante los trinchados, desespinados y flambeados son una cultura. En 2014 escribe un libro llamado Flambons Découpons en el que se pueden apreciar más de 90 técnicas de trabajo de sala con 17 recetas de flambeados».
