TORREVELILLA. Jornada de restaurantes sostenibles
El martes, 5 de octubre, de 10 a 13:30 horas, en la sala de reuniones del Grupo Bajo Aragón Matarraña OMEZYMA – Av. Aragón 13- tendrá lugar la jornada “Restaurantes sostenibles”, con el objetivo de dar a conocer buenas prácticas de gestión más sostenibles
También en formato online. Inscripción.
Programa:
«10:00. Presentación de la jornada en el marco del proyecto de cooperación entre grupos LEADER “PON ARAGÓN EN TU MESA”. Joaquín Lorenzo, gerente del Grupo LEADER Bajo Aragón Matarraña (OMEZYMA)
10:10. Marco introductorio: los tres ejes de la sostenibilidad: personas, producto, proceso. Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
10:30 Bloque 1: personas. Liderazgo, equipos, inclusión laboral, estructuras operativas, perfiles psicológicos, roles, política de recursos humanos, comunicación. Federica Marzioni, antropóloga social (en streaming)
11:15. Descanso café.
11:30. Bloque 2: Producto. Productos de cercanía y promoción de la gastronomía local, KM 0, biológico, orgánico, ecológico, recetario, aspectos nutricionales. Presentación del proyecto de investigación de Retrogastronomía en Monroyo. Margherita Rossi, gastrónoma y Blanca Esteve nutricionista (en streaming).
12:15. Bloque 3: Procesos “Merma 0”, “residuo 0”, control y gestión del despilfarro, escandallos, bioconstrucción, recursos energéticos, restaurantes inteligentes, digitalización, economía circular, descarbonización. Federica Marzioni (en streaming) y Rubén Esteve, arquitecto técnico equipo de Gastropologia.
13:00 -13:30. Preguntas y respuestas.
Posteriormente con los establecimientos del Bajo Aragón y Matarraña que lo deseen se realizarán sesiones individualizadas en cada establecimiento».
