Una propuesta para celebrar el nacimiento del 3.404 Barrica y fomentar los relatos en las salas de los restaurantes
El equipo de Bodega Pirineos, con el diputado provincial, Sergio Serra.. Foto: Gabi Orte Chilindón.
Participan 49 establecimientos de las tres provincias aragonesas
En el histórico marco del Salón Azul del Casino de Huesca, fundado a principios del siglo pasado, Bodega Pirineos −Grupo Barbadillo− ha presentado Platos con historias, Cuéntame, una propuesta que se extenderá hasta el domingo, 21 de junio, con la participación de 49 restaurantes aragoneses distribuidos equilibradamente por todo Aragón, en las capitales y las tres provincias aragonesas.
La propuesta revive para celebrar la llegada del vino 3.404 Barrica 2024 que, para alcanzar su plena madurez, requiere que le cuenten historias que le sitúen en el mundo. Y si son los abuelos quienes narran historias a sus nietos, Bodega Pirineos ha querido que sean los propios restaurantes aragoneses quienes arropen a este vino que completa la exitosa y característica gama 3.404.
Cada uno de establecimientos aragoneses nos presenta un plato… y su historia. Unos tienen soles, otros son familiares casas de comidas, además de bares, pizzerías, fondas y hoteles, coincidentes en que tienen algo que contarnos. Cómo nació ese plato, en qué ideas se inspiró el cocinero, de dónde llego la idea para plasmarlo, cuándo se materializó en la cabeza de su creador, quién se lo enseñó.
Una amplia variedad de estilos y técnicas coquinarias que tienen su raíz en los alimentos de Aragón. Pues sin los productos del territorio no hay gastronomía propia ni cultura culinaria.
Con el inestimable apoyo del Gobierno de Aragón, a través de Aragón Sabor de Verdad, los participantes han tenido libertad para elegir sus propuestas, pero todos apuestan por lo propio, con muchos alimentos avalados por figuras de calidad diferenciada. Así el Jamón de Teruel DOP, el Ternasco de Aragón IGP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Cerdo de Teruel IGP, Espárrago de Navarra IGP, además de la afamada borraja, el clásico bacalao, las verduras de nuestra huerta −guisantes, alcachofas, berenjenas, acelgas, pimientos, lechugas− la recuperada anguila o los arroces. Con especial atención a platos tradicionales como los caracoles, las manitas de cerdo, el conejo guisado o, en sus más modernas versiones, el salmorrejo o los garbanzos con congrio.
Y, por supuesto, el vino de Bodega Pirineos, una de las fundadoras de la DOP Somontano.
Como los platos no verbalizan −aunque hablen a su manera−, será el personal de sala de cada establecimiento quién explicará la historia del plato, porque comer en una mesa pública no es solo alimentarse. Es conocer las tradiciones, descubrir el paisaje a través del plato, escuchar lo que nos cuentan en el comedor, generado en la cocina. Es compartir.
Es la razón de este proyecto. Compartir un vino recién nacido, receptivo a todas las historias, creado a partir del trabajo de cientos de cooperativistas que miman la uva, para que los comensales disfrutemos de la alianza entre el vino, la comida y lo que tienen que contarnos.
Javier Fillat, de Bodega Pirineos, y el director de Gastro Aragón, José MIguel Martínez Urtasun, durante la presentación en el Salón Azul del Casino de Huesca. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
En la presentación, Javier Fillat, responsable de marketing de la bodega, recordó «lo entrañable que resulta esta acción para Bodega Pirineos», pues «el vino siempre se ha rodeado de las mejores historias alrededor de una copa; y si esas historias se disfrutan junto con un buen plato, mejor que mejor».
De ahí que celebre esta segunda edición «que nos va a permitir recordar y dar valor tanto a productos y alimentos de Aragón, como recetas, tradicionales o modernas», a la vez que se presenta el nuevo 3.404 Barrica.
Por su parte, Sergio Serra, diputado delegado de Turismo y proyección exterior de la Diputación de Huesca, remarcó que «presentamos mucho más que una acción gastronómica. Presentamos una manera de entender el territorio, la cultura y la identidad de Aragón y, especialmente, de la provincia de Huesca. Porque detrás de cada plato hay una historia. Hay recuerdos familiares, recetas transmitidas de generación en generación, productos de nuestra tierra, tradición, innovación y también emoción. Y precisamente eso es lo que consigue este proyecto Platos con historia. ¡Cuéntame!: convertir la gastronomía en relato, en experiencia y en conexión humana». Además, «pone en valor algo fundamental: el papel de las salas, de los maitres, de los camareros y camareras, de quienes cuentan esas historias cara a cara y convierten una comida en una experiencia memorable».
Premio de microrrelatos
Bodega Pirineos quiere que el vino escuche también las historias de quien lo paladea y disfruta. Que se empape de las emociones y lo sentimientos de los clientes de Platos con historias.
Como recompensa, estos gastro-escritores podrán ganar tres comidas para dos personas en tres de los establecimientos de la provincia de Huesca que participan en esta campaña, con la colaboración de Tu Provincia Huesca La Magia de la Gastronomía.
Quienes suban fotografías de estos platos con historia a las redes sociales, siempre con el hastag #PlatosconHistorias o @Bodegapirineos y @Huescalamagia podrán recibir un lote de vino de Bodegas Pirineos. El sorteo se hará el lunes, 22 de junio.
Finalmente, se han impreso 10 000 ejemplares del periódico Pirineos Stories, que recoge las diferentes historias, y se distribuirá en los restablecimientos participantes, oficinas de turismo y la propia bodega.
Participan
HUESCA CAPITAL
Abba Mía Huesca. Tarbes, 14. 22005. 974 292 900. Tendones de cordero guisados al chilindrón.
El Alambique. Pl. San Lorenzo, 2. 22002. 974 229 190. Carpaccio de atún con piñones y albahaca.
La Goyosa. San Lorenzo, 4. 22002. 974 030 932. Cremoso de romero.
Las Torres. María Auxiliadora, 3. 22003. 974 228 213. Pimiento – morcilla.
Lillas Pastia. Parque, 3. 22003. 974 211 691. Salmorrejo en dos bocados.
PROVINCIA DE HUESCA
El Portal. Avda. de la Constitución, s/n. 22410 Alcolea de Cinca. 974 469 091. Risotto de boletus edulis con jugo asado de ternera.
Casa Pardina. Medio, s/n. 22145 Alquézar. 974 318 425. Brazo de fiesta.
Nueve. Pl. Universidad, 1. 22300 Barbastro. 974 308 459. Berenjenas con salsa de queso de Radiquero
Sabores d‘Entonces. Oncinellas, 6. 22300 Barbastro. 619 567 997. Caracoles en salsa.
Trasiego. Avda. de la Merced, 64. 22300 Barbastro. 974 312 700. Raviolis de guiso de rabo de buey.
L‘Usuella. Escuelas Pías, 18 22300 Barbastro. 625 165 753. Chipirones con picada cantonesa.
Casa Chongastán. Carretera, s/n. 22465 Chía. 974 553 200. El recau.
Piscis. Pl. Aragón, 1. 22400 Monzón. 974 400 048. Espárragos blancos a la vinagreta de tomate seco y albahaca.
Rokola. Barranco, 41. 22430 Graus. 677 301 601. Cazuela de pulled corzo gratinada.
Casa Frauca. Avda. de Ordesa, 2. 22374 Sarvisé. 974 486 353. Espárragos blancos de Novillas gratinados con usones.
Albergue d‘A Garcipollera. Plaza, 4. 22710 Villanovilla. 974 348 183. Mar y muntanya de manitas y gambas.
TERUEL CAPITAL
La Torre. El Salvador, 20 bis. 44001. 978 605 263. Bocado La Torre de cerdo de Teruel en dos cocciones, jugo trufado y patata de Cella.
Método. Francisco Piquer, 6. 44002. 978 227 773. Parpatana de atún a la brasa con encurtidos de verduras km.0.
Yain. Pl. de la Judería, 9. 44001. 978 624 076. Bacalao a la marinera con mejillones.
PROVINCIA DE TERUEL
Empeltre. Ramón J. Sender, 8. 44600 Alcañiz. 978 838 884. Cocochas con borraja.
Liceo. Panfranco, s/n. 44600 Alcañiz. 978 830 964. Sam de papada de cerdo blanco con vieira.
La Fábrica de Solfa. Arrabal del puente, 16. 44588 Beceite. 978 850 756. Coxinha de ternasco a baja temperatura.
La Torre del Visco. Ctra. A-1414. 44587 Fuentespalda. 978 769 015. Conejo con vino blanco al tomillo.
El Rinconcico. Santa Lucía, 4. 44400 Mora de Rubielos. 978 806 063. Manitas de cerdo rellenas de paté y setas con salsa de almendras.
La Alquería. Pl. Mayor, 9. 44589 Ráfales. 978 856 405. La magdalena de Proust o el croissant de Clara.
Baudilio. Avda. Hispanidad, 43. 44580 Valderrobres. 978 890 349. Lámina de caracol Bové.
ZARAGOZA CAPITAL
Absinthium. Coso 11, hotel Oriente. 50004. 876 707 274. Cordero con alcachofas.
Boulevardier. Francisco Vitoria, 25. 50008. 976 925 888. Ave Caesar.
Casa Pedro. La Cadena, 6. 50001. 976 291 168. Caracoles a la antigua.
El Candelas. Maestro Mingote, 3, 50002. 976 423 025. Boliches del Pilar con manitas de Ternasco de Aragón IGP y chireta.
El Foro. Eduardo Ibarra, 4. 50009. 976 569 611. Collares de ternasco con salsa japonesa kakuni.
La Bodega de Chema. Latassa, 34. 50006. 976 555 014. Cabrito lechal asado.
El Truco. Estébanes, 2. 50003. 976 055 753. Oreja revolcona.
Gayarre. Ctra. del Aeropuerto, 370. 50190. 976 344 386. Tallos de borrajas con arroz y almejas.
Goralai. Santa Cruz, 7 50003. 976 557 203. Hummus y congrio.
La Artesanal. Juan José Rivas, 6. 50006. 876 245 027. Lágrima dulce del Ebro.
La Doris Gastrotaberna. José de la Hera, 2. 50030. 690 703 417. Cristal Mercedes.
La Embajada. Pl. Aragón, 12. 50004 . 876 672 112. Panceta con carabinero y fruta de la pasión.
La Rinconada de Lorenzo. La Salle, 3. 50006. 976 555 108. Jarretes guisados al estilo montañés.
La Scala. Sanclemente, 4. 50001. 976 237 880. Caracoles especiados al tomillo y romero.
Mas Torres. Francisco Vitoria, 19. 50008 Zaragoza. 976 228 695. Cachopo de vaca.
Mazmorra. Valle de Broto, 18. 50015. 976 048 618. Trampantojo de tomate.
Palomeque. Palomeque, 11. 50004. 976 214 082. Ajoarriero de bacalao, confitado al estilo de los arrieros del Somontano.
Quema. Pº María Agustín, 20 50004. 976 439 214. Guisantes del Maresme, espuma de brandada de bacalao, anguila ahumada y pan de mantequilla.
Sidrería Begiris. Inocencio Ruiz Lasala, 52 Santa Isabel. 50016. 691 660 055. Cordero al burduntzi
Urola. San Juan de la Cruz, 9. 50006. 976 560 221. Pencas de acelga rellenas de ternera y foie-gras.
PROVINCIA DE ZARAGOZA
Gratal. Pº Constitución, 111. 50600 Ejea de los Caballeros. 976 663 729. Magras con tomate.
Parrilla Nardone. Estajedas, 10. 50619. Luesia. 675 848 277. Lengua de vaca al curanto terminada a la brasa con salsa de mahonesa de anchoas y alcaparras.
Fonda Rubio. García Giménez 22. 40450 Muel. 976 140 059. Jarretes de ternasco en guiso a la pastora.
