TU PROVINCIA HUESCA LA MAGIA. Gastronomía de altura

Los restaurantes oscenses destacan en las guías

 

 

 

Definir la gastronomía oscense como de altura, no es un simple juego de palabras, sino una realidad bien constatable en las calificaciones que obtienen sus establecimientos en diferentes guías y listados.

Pues, según el DRAE, la palabra altura designa, además de la distancia vertical de un cuerpo a la superficie de la tierra o a cualquier otra superficie tomada como referencia, y la cumbre de los montes, collados o lugares altos del campo, o cualquier otro lugar elevado, la cualidad de alto; la altura de miras: elevación moral de intenciones o propósitos.

Es decir, una gastronomía que busca la excelencia, esa altura de miras, coordinada con una visión sostenible de su territorio, muy centrada en los alimentos de proximidad.

Pero también de altura, en su sentido de altitud, ya que muchos restaurantes, hoteles y productores se ubican en el entorno del Pirineo, donde están actualizando la tradicional cocina de montaña.

Reconocimientos

Huesca es la provincia española con más estrellas Michelin per cápita y, probablemente, la zona del mundo que cumple ese requisito. Nada menos que un restaurante cada 28 750 habitantes; en Guipuzcoa, uno cada más de 70 000 censados.

Cifras espectaculares que todavía impresionan más al contemplar las tres tablas adjuntas, que recogen las valoraciones de las tres guías editadas en España más respetadas. Nada menos que 33 establecimientos aparecen reseñados, y cuatro de ellos pueden presumir de poseer simultáneamente estrella, sol y top 15.

Nada de esto es casualidad, sino el fruto de un largo trabajo en el tiempo, en el que TuHuesca ha sido determinante, al aglutinar desde hace más de una década a los profesionales de la cocina, cocineros y camareros, para numerosas acciones y eventos; la fotografía superior fue tomada en 2014 y en ella aparecen muchos de los cocineros galardonados en la actividad.

El trabajo conjunto no solo suma, sino que multiplica. Así, la gastronomía provincial ha sido capaz de aunar su tradicional mundo dulce con los pequeños productores artesanos cuyas hortalizas, trufas negras, aceites, quesos, carnes seleccionadas están presentes en la mayoría de cocinas y mesas altoaragonesas.

Es precisamente esta actividad sostenida –y sostenible– en el tiempo la que ha eclosionado últimamente, distribuida por prácticamente todo el territorio, lo que, sin duda, contribuye a darle vida. Que varios de los restaurantes galardonados se encuentren en pequeñas localidades, de menos de un centenar de habitantes no es un síntoma, sino una declaración de intenciones.

 

 

Turismo no solo gastronómico

Por más que el creciente turismo gastronómico sea experiencial por definición, TuHuesca promociona otras posibilidades. Por supuesto, los deportes de aventura, como demuestra el recientemente reconocimiento de la provincia de Huesca como Mejor Destino Turístico de Aventura del Mundo en los últimos World Travel Awards.

Y mucho más: turismo de naturaleza, senderismo, cicloturismo, patrimonio, religioso, de eventos musicales, etc.

Uno de los últimos focos estratégicos de TuHuesca reside en el turismo MICE –Meetings, Incentives, Conferences and Events–, adaptado a la realidad territorial del Alto Aragón bajo el concepto de MICE Rural. Que no busca competir con los grandes centros urbanos que concentran infraestructuras masivas para congresos, sino posicionarse como un destino innovador, experiencial y diferencial, capaz de acoger eventos profesionales apoyándose en su carácter rural, su patrimonio, su gastronomía, sus actividades de aventura, su oferta cultural y sus cinco palacios de congresos.

Así, se ha creado el Convention Bureau de la provincia de Huesca, como servicio integrado dentro de TuHuesca, que va a trabajar de forma exclusiva en atraer y facilitar la llegada de eventos, congresos o reuniones de empresas.