Segunda edición –tercera en la versión inglesa–, revisada y actualizada de este imprescindible atlas del café, atinadamente subtitulado Exploración, análisis y disfrute del café. Del grano a la elaboración. Pues, desde su aparición en 2014, el mundo del café de especialidad ha vivido un gran crecimiento y una extraordinaria transformación. Han surgido nuevos productores relevantes, se han redefinido estándares de calidad y el conocimiento sobre el cultivo, el procesamiento y la preparación del café han evolucionado notablemente.
La mayor parte de la obra se dedica a analizar los países productores de café –nada menos que 49, en todos los continentes salvo Europa–, describiendo las variedades, las regiones de cultivo, las cosechas, cómo se procesan y tuestan, etc.
Previamente, el autor nos introduce en el mundo del café, desde el árbol a su comercialización, pasando por la cosecha, el secado o la historia de su consumo.
En la segunda parte, la más práctica, Del grano a la taza, Hoofmann nos explica qué hacer desde el café en grano. La forma de tostarlo –fuera del alcance de los aficionados, pero útil para los profesionales–, la cata, la molienda, el agua, las formas de prepararlo –cada vez más diversas– y por supuesto las distintas opciones de consumirlo, donde descubrimos que el cortado «se trata de una de las pocas bebidas con base de café que no procede de Italia. Su origen está en España, probablemente en Madrid, donde se consume mucho».
Magníficamente editado, con buenas fotografías y mapas, sirve tanto al aficionado, que descubrirá un montón de historias y detalles, como al profesional inquieto.
Atlas mundial del café
James Hoofmann. Cincotintas. Barcelona, 2026. 288 páginas. 35 euros.
