ZARAGOZA CAPITAL Y PROVINCIA. X Ruta Descubre la trufa

La X edición de la Ruta Descubre la trufa, se celebra en Zaragoza y provincia del viernes, 23 de enero al domingo, 1 de febrero de 2026.

Con el patrocinio de Aragón Alimentos Nobles, y la Diputación de Zaragoza, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Trufa Negra D’Aragón y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las comarcas de Zaragoza Truzarfa. Y la colaboración del vino de la DOP Calatayud,

INVITADO ESPECIAL

Oak. Santiago Hernández, 13) 600 938 930. Aguacate del Delta del Ebro trufado y asado con puntilla y yema de huevo trufado.

EMBAJADOR EN MADRID

Kentya Madrid. Lagasca, 48. 913 403 693. Arroz de pato, foie y trufa negra de Aragón. De lunes a domingo en horario de comidas y cenas.

Propuestas en Zaragoza capital

El Candelas. Maestro Mingote, 3. 976 423 025. Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum.

Parrilla Albarracín. Pl. del Carmen, 1, 2-3. 976 158 100. Alcachofa con trufa negra de Aragón.
Vino de Calatayud: Baltasar Gracián. De lunes a domingo de 13 a 15.30 y de 20.15 a 23:00 horas.

+Albarracín. Pl. del Carmen, 1, 2-3. 976 158 100. Canelón de longaniza de Graus con trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: Baltasar Gracián. Lunes y martes de 9 a 15.30 horas y de 20 a 23 horas. De miércoles a domingo de 10 a 23 horas.

Palomeque Bistró. Palomeque, 11. 976 214 082. Boletus confitados con yema de huevo trufada, velo de panceta y trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: Aragonum tinto.

Restaurante Boulevardier. Francisco Vitoria, 26. 976 925 888. Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglas de setas acompañado de un caldo de gallina trufada. Vino de Calatayud: Garnacha de Miedes. Disponible todos los días de 11 a 23 horas.

Casa Arriazu. Gil de Jasa, 14-16. 976 237 746. Alcachofa rellena de crema de cecina y jamón de Teruel DOP con lascas de trufa fresca. Vino de Calatayud: La Dolores Viñas Viejas garnacha. Laborables de lunes a viernes de 12 a 15 horas y de 19 a 22 horas.

Castiza Taberna. Dr. Horno Alcorta, 29. 651 898 031. Secreto de  Venus: Zamburiña a la plancha con bechamel trufada y reducción de macabeo. Vino de Calatayud: Macabeo. Horario habitual de cocina.

La Rinconada de Lorenzo. La Salle, 3. 976 555 108. Migas con trufa negra de Aragón, setas y huevo. Vino de Calatayud: 900 viñas. Todos los días.

Restaurante Casa Pedro. Cadena, 6. 976 291 168. Huevo de corral a baja temperatura con guiso de setas, terrina ibérica y carbonara trufada.

Restaurante El Descorche.  Andador de Gutiérrez Mellado, 17. 876 281 108. Royal de café con hongos, caviar de miel y trufa. Vino de Calatayud: Langa Classic. Martes a sábado de 13 a 15 horas y de 20 a 22 horas.

La Scala. Sanclemente, 4. 976 237 880. Setas de temporada con yema tostada y trufa negra de Aragón.
Vino de Calatayud: 900 viñas centenaria. Horario habitual de comidas y cenas.

El Truco bar. Estébanes, 2. 976 055 753. Nachos de Ternasco de Aragón IGP con trufa negra Tuber melanosporum. Vino de Calatayud: 900 viñas. Bacala Alirón: Ba alao en salsa de champagne con trufa negra. Apta para celíacos. Todos los días de 12 a 16 horas.

Tabierna aragonesa L’Albada. San Jorge, 31. 606 648 947. Alcachofa confitada en aceite de oliva virgen extra de Brea, papada ibérica y trufa negra de Loscos. Vino de Calatayud: Garnacha blanca Sargas de Idues y Malvasía 180 noches de Ibdes. Disponible en horarios de comidas y cenas.

Bar El Tío. Antonio Agustin, 10. Migas caseras con huevo y trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: 900 viñas. Viernes de 20 a 23 horas. Sábados de 13 a 16 horas; Domingos de 13 a 16 horas.

Restaurante Aragonia Palafox. Hotel Palafox. Casa Jiménez, s/n. 976 794 243  Holandesa de Tuber melanosporum, vieira, velo de tocino de Latón de La Fueva y bergamota. Vino de Calatayud: Blanco de hielo Baltasar.

Hermanos Teresa. General Ricardos 11-13. 641 156 776. Timbal de tortilla de patata con crema trufada de cebolla dulce asada de Fuentes de Ebro. Vino de Calatayud: 900 viñas Edición Limitada. De martes a sábado de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.

Bar La Esquina. San Vicente Mártir, 23. 691 308 140. Tartar de picanha, tuétano y trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: Baltasar, El Héroe. Martes a domingo de 13 a 16 horas y de 20 a 23 horas. Domingos por la tarde y lunes entero, cerrado.

Kentya Zaragoza. Kentya, 4. 976 939 300. Arroz de pato, foie y trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: IA Vintage. De lunes a domingo en horario de comidas y cenas.

River Hall. Avda. José Atarés, 7. 976 525 480. Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca. Vino de Calatayud: Baltasar Gracián Viñas Viejas. De martes a domingo en horario de comidas y de miércoles a sábado en horario de cenas.

Urola. San Juan de la Cruz, 9. 976 560 221. Ensaladilla tibia de patatas y tubérculos con salsa de trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: Aragonum. De martes a domingo en horario de comidas y las noches de los viernes y los sábados.

Bodegón Azoque. Casa Jiménez, 6. 976 220 320. Huevo frito con trufa negra de Aragón y sal de carbón. Vino de Calatayud: 900 viñas cepas viejas. De lunes a jueves de 20.30 a 22.30 horas. Viernes y sábados de 20.30 a 23 horas.

Crêperie Flor.  Temple, 1. 976 394 975. Crêpe trufada. Crêpe de huevo trufado, jamón de pato, borraja, queso y salsa casera, gratinada con trufa rallada. Vino de Calatayud: Albada. De martes a domingo de 13.30 a 15.30 horas y  viernes y sábados de 20.30 a 23 horas.

Restaurante Entrebellotas. Pl. del Carmen, 11. 633 591 037 – Huevo poche trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa. De lunes a sábado de 13 a 17 horas y de 20 a 24 horas.

Mazmorra restaurante. Valle de Broto, 18. 976 048 618. Lingote de turrón de Xixona y foie con trifa negra de Aragón. Vino de Calatayud: Socram blanco macabeo. Miércoles, jueves y domingos de 12 a 15 horas. Viernes y sábados de 12 a 15 horas y de 20 a 23.30 horas.

Mai Tai Food & Cocktail. Marceliano Isabal, 3, local. 976 024 103. Bienvenidos al Japón de los 30, katsu sando: sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en barbacoa trufada, coles, yema de huevo trufada,  reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: Inmortalis garnacha. Miércoles a domingo de 20 a 23.30 horas y de viernes a domingo de 20 a 23.30 horas.

La Gerencia del Tubo. Cinegio, 3. 876 652 929. Huevos tontos a la trufa negra, borraja en tempura y crema torrefacta de cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Vino de Calatayud: 900 viñas. En horario de cocina.

Café del Marqués. Marqués de la Cadena, 50. 976 900 316. Panceta de Teruel a baja temperatura con reducción de vinos de Calatayud sobre parmentier de chirivía, trufa negra de Aragón y queso Nube de Albarracín. Vino de Calatayud: 900 viñas Edición Limitada. Martes y miércoles de 12 a 15.30 horas y de 21 a 22.30 horas. Jueves, viernes y sábado de 12 a 15.30 y de 21 a 22.30 horas.

Extrem Gastro & Bakery. Avda. Pablo Gargallo, 15. 661 145 743. Dinamita: panipuri relleno de bechamel de cebolla caramelizada y lascas de trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: 900 viñas. Martes a viernes de 13 a 15 horas.

Rússtico. Santiago, 23. 649 165 754. Financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso. Vino de Calatayud: Cuevas de Arom. Altas parcelas de Fernando Mora. De lunes a domingo de 13 a 15.30 horas y de 20 a 22 horas.

Restaurante El Cachirulo. Cra. Nal. 323, km. 1,5. 640 307 349. Niebla cubre Sarrión: trufa negra en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa negra de Aragón.  Ravioli ibérico, patata y trufa.
Vino de Calatayud: Baltasar  Garnachas Viejas. De lunes a viernes de 13 a 16 horas.

La Doris Gastrotaberna. José de la Hera, 2. 690 703 417. La tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa. Vino de Calatayud: Baltasar garnacha. Sábados y domingos de 12 a 16 horas.

Mesón Los Cántaros. Lacarra de Miguel, 38. 976 238 953. Carré de Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel. Acabado en brasa.
Vino de Calatayud: IA Vintage Garnacha Viñas Viejas. De lunes a domingo de 12 a 16 horas.

Mononoke Café. (amino de las Torres, 116. 876 443 246. Hojaldre tatín de temporada: hojaldre de puerros, Jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: 900 viñas. Disponible los martes, miércoles, jueves y viernes en horario de cenas y los sábados y domingos en horario de comidas y cenas.

la Clandestina. San Andrés, 9. 876 281 165. Huevo, crema de boletus y trufa negra fresca.
Vino de Calatayud: Las Pizarras, Viña Acered. De martes a sábado comidas y cenas.

Jena Montecanal. Avda. de la Ilustración, 14, local. 3. 976 458 369. Carrillera guisada con vino de Calatayud, setas del pirineo y trufa negra de Teruel. Vino de Calatayud: 900 viñas. De 12 a 22.30 horas.

Kempape. Aurora, 15. 608 008 192.

Propuestas en la provincia de Zaragoza

El Caserío de Biel. Mayor, 20. Biel. 976 669 083. Sopicas de Biel. Sopas de pan con caldo de pollo Aldelis infusionado con Tuber melanosporum y pan de Biel. Vino de Calatayud: Albada blanco. De miércoles a domingo.

La Bóveda Restaurante. Pl. del Mercado, 4. Borja. 976 868 251. Aragón en tres bocados. tres bocados que resumen Aragón: ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa negra. Vino de Calatayud: Honoro Vera, Breca y Baltasar blanco y hielo. De martes a domingo de 13 a 15:30, viernes y sábado también en horario de cenas de 21 a 22.30 horas.

Nicholson bar. Pl. España, 3. Borja. 633 884 410. Vicio lento: huevo de corral al salmorejo aragonés con trufa negra de Aragón. Vino de Calatayud: 180 noches malvasía. Disponible los días 23, 24, 25, 30, 31 de enero y 1 de febrero de 11 a 15 horas.

Hotel Marivella. Ctra. Madrid-Barcelona, km. 241. Calatayud. 976 881 237. Solomillo de cerdo en salsa de trufa negra de Aragón con champiñones.

Bar social de Calmarza. Arrabal, 52. Calmarza. 622 805 483. Invierno calmarceño: milhojas de papada baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa negra de Aragón y salsa de nueces. Vino de Calatayud: Miedes garnacha. Martes a domingo de 12.30 a 15:30 horas.

Hotel Restaurante El Patio. Avda.de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina. 976 601 037. Cardo de La Almunia a la trufa negra de Aragón. Disponible de 13 a 15 horas y de 20.30 a 22 horas.

Parrilla Nardone. Estajedas, 10. Luesia. 675 848 277. Alfajor argentino trufado. Vino de Calatayud: Baltasar Gracián blanco de hielo. De miércoles a domingo de 10 a 17 horas.

Restaurante Fonda Rubio. Avda. García Giménez, 27. Muel. 976 140 059. Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel. Vino de Calatayud: Samitier roble garnacha. Disponible los días 23, 24, 25, 30, 31 de enero y 1 de febrero.

Hotel Restaurante Río Piedra. Ctra. Monasterio de Piedra, 1. Nuévalos. 976 849 007. Roulada de rape y camarones con trufa negra de Abanto. Vino de Calatayud: 180 noches malvasía. Viernes, sábados y domingos en horario de comidas.

Menús en Zaragoza capital

Palomeque Bistró. Palomeque, 11. 976 214 082. Vino de Calatayud: Aragonum tinto.

Restaurante El Chalet. Santa Teresa de Jesús, 25. 976 569 104. Menú de trufa El Chalet. Vino de Calatayud: 900 viñas. De martes a sábado de 13.30 a 15 horas y de 21 a 22 horas.

Mazmorra restaurante. Valle de Broto, 18. 976 048 618. Vino de Calatayud: Socram blanco macabeo.

Menús en la provincia de Zaragoza

Rodi. Ctra. Pedrola-Tabuenca, 7. Fuendejalón. 976 862 039.

La Bóveda Restaurante. Pl. del Mercado, 4. Borja. 976 868 251. s.

¿Dónde comprar trufa?

Frutas Javier Mené. Pedidos por whastapp: 695 172 411.

Mantequerías Sanz. Madre Vedruna, 2. 976 230 594.

La Alacena de Aragón. Don Jaime I, 38. Zaragoza. 644 962 200.