Nuevo menú degustación
El restaurante Vidocq presenta su nuevo menú gastronómico, La montaña nómada, por 70 euros, bebida no incluida, hasta finales de verano. Un menú que «es nuestra forma de escuchar lo que el paisaje nos cuenta, cocinamos con lo que nos rodea, con lo que nos emociona, con lo que aprendimos de nuestras madres y lo que descubrimos viajando. Cada plato es una conversación entre el Pirineo y el mundo, una mezcla de memoria, técnica y cariño, que quiere emocionar sin artificios».
Senderos conocidos: La croqueta de leche de oveja Val de Cinca ahumada con madera de Manzano; El pan de leche, Tartar de longaniza de Graus asada en el horno de leña; El croque-monsieur de oreja de cerdo y bisaltos con vizcaína coreana. Senderos de huertos y frutales: La sopa fría a modo de gazpacho de cerezas de Bolea en escabeche y tomate rosa de Huesca tatemado. Senderos de agua dulce: La berenjena glaseada, el esturión de Yesa curado en misso y miel y la sopa ácida de leche de coco a modo de ceviche filipino. Senderos de montaña: Yakitori de jabalí glaseado, mayo-misso y paté de Morrones y nueces al estilo turco. Senderos lejanos: A modo de ramen salteado de verduritas de temporada, Yema curada de gallinas que pasean por el Valle de Tena, caldo ramen de legumbres eco. Senderos de cultivo: Arroz Niral meloso de setas y pato, pechuga lacada, crema de manzana y tomillo. Senderos de río: La trucha de Oliván a la brasa y el curry thai de cangrejos de río. Senderos de pastoreo: El lomo de ternasco, el tajín de couscous y la crema de zanahoria y menta. Y Senderos dulces: Chocolate, melocotón del Cinca y regaliz silvestre. Nuestra tarta de queso con mermelada de sauco y Miel de Oz de Jaca.
Restaurante Vidocq. Edificio Jacetania, bajos. Formigal. 974 490 472. restaurantevidocq.com. Cierra martes y miércoles, todo el día, y lunes noche. Horario: 14, 14.45, 20 y 20.45 horas. Menú degustación: 70 euros, sin bebida . Imprescindible reserva. Admite tarjetas. Fácil aparcamiento.
