Estrena un menú basado en productos aragoneses
Los proveedores del menú aragonés –Frutas Cester, Pirinea, Borsao, Ternera Piritaurus, Huevos Gazol, La Coruñesa– con David Burillo justo en el centro. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
El Asador La Junquera propone para este curso un menú basado íntegramente en productos la tierra, el Menú Aragonés, que se suma a los ya existentes, el Junquera y el Informal. «Disfrutar de la despensa de Aragón en un solo menú», es el objetivo que se ha marcado su propietario David Burillo, cuyos platos ha ejecutado su jefe de cocina, Javier Navarro.
La propuesta comienza con Longaniza de Aragón con pimientos rojos de Santa Engracia braseados a la llama, servido por Frutas Cester, responsable también de acercar los ajos y el melocotón. Llega entonces la Tortilla cremosa de huevos ecológicos con ajos tiernos de Ricla, con un punto jugoso y divertido. Creada en 2021, Huevos Gazol apuesta por el bienestar animal, certificado por Anda, Asociación nacional para la defensa de los animales; sus huevos presentan una cáscara fuerte y una yema de color muy amarillo, debido a su alimentación con maíz.
Trucha al horno con salsa de escabeche. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
De El Grado, de la mano de Pirinea y Pescados La Coruñesa, procede la Trucha al horno con salsa de escabeche, firme y en su punto, con una atinada combinación cuyo clásico escabechado de verduras se convierte en una sabrosa salsa. Truchas de entre tres y cuatro kilos, criadas con agua del Pirineo, con su punto justo de grasa.
Lo buenos aficionados a la carne ya conocen el proyecto Piritaurus, que cría en Tardienta bueyes en peligro de extinción y también terneros. La Chuleta de ternera a la brasa no requiere más que el punto justo de fuego –La Junquera es especialista en brasa– y una guarnición de patatas fritas.
Para concluir, el Melocotón de Calanda DOP al vino tinto, con un punto meloso producto de su cocción en vino y una salsa que casi pide pan para mojar.
Los vinos seleccionados son de Bodegas Borsao, DOP Campo de Borja, en concreto, el blanco Bolé sobre lías y el tinto Borsao barrica. Los platos han sido elaborados con el aceite de oliva virgen extra Ferrer, de la DOP Aceite Somontano.
T.C.
Chuleta de ternera a la brasa. Foto: Gabi Orte Chilindrón.
La Junquera espacio Multiocio. Cno. Fuente de la Junquera, 110. 50012 Zaragoza. 976 560 662. Horario: de domingos a miércoles, de 9 a 17 horas; de jueves a sábados, de 9 a 24 horas. Menú Aragonés: 50 euros, incluyendo bebida. Menú Junquera: 40 euros, incluida bebida. Menú Informal: 25 euros. Dispone de menús para grupos. Precio medio a la carta: sobre 55 euros. Conveniente reservar. Admite tarjetas. Dispone de terraza y diferentes salones. Aparcamiento propio. Comida para llevar.
