Nada menos que en La Alcarria, a 886 metros de altitud nace este vino, fruto de un proyecto de autor, Aurelio García Herráiz. Un blanco de guarda, fermentado y criado en un único fudre de roble francés y afinado en depósitos de hormigón. Elaborado a partir de una variedad diferente y poco conocida, autóctona y con un profundo arraigo en la zona, la malvar. En este caso, plantada en vaso, con más de 80 años de edad.
Perfil muy original, con aromas de flores blancas, fruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza, que evoluciona hacia notas de fruta tropical fresca.
En boca ofrece salinidad, volumen, acidez viva y madera integrada; largo y complejo, con recuerdos de monte bajo. Sirve tanto para acompañar la comida o deleitarse en el postre con algún dulce tradicional.
Se han elaborado apenas 2300 botellas; descorchan una se convierte en privilegio.
Las Varas Malvar 2023
Altos de Pioz. Pioz, Guadalajara. 692 875 635. . Se encuentra en su propia web y tiendas especializadas. Precio: sobre 34,50 euros.
