Son diez los establecimientos que han pasado a la final, cinco corresponden a Zaragoza capital y otros cinco a la provincia
Propuesta de Boulevardier, uno de los finalistas.
La final, donde se darán cita las mejores propuestas gastronómicas elaboradas con trufa negra de Zaragoza y provincia, será el próximo lunes 16 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa
La ruta «Descubre la trufa» ya conoce a los finalistas de su décima edición, que competirán para convertirse en «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».
Se trata de diez establecimientos: cinco corresponden a Zaragoza capital y otros tres a la provincia. Es la primera vez que hay diez finalistas. Los ganadores principales, junto al ganador al mejor menú elaborado con Tuber melanosporum, obtendrán medio kilo de trufa negra de Aragón, de los Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), y vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.
La final tendrá lugar el próximo lunes 16 de febrero, a las 10 horas, en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa (Camino de Los Molinos, 12. Zaragoza). En ella, un jurado profesional, formado por investigadores y expertos gastronómicos, valorará las propuestas finalistas.
Como viene siendo habitual, se dispondrán dos mesas -una que valorará Zaragoza y otra la provincia- con cinco miembros del jurado en cada una de ellas. Los profesionales – procedentes del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); Asociación Cocineros de Aragón; Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y medios de comunicación especializados en vino y gastronomía- decidirán con su voto a los ganadores.
Finalistas Zaragoza:
- Mai Tai Food & Cocktail: Katsu sando – sándwich brioche estilo japonés de costillas de cerdo en barbacoa trufada, coles, yema de huevo trufada, reducción de salsa Bull Dog sobre parmentier de borraja trufada y estrés de trufa.
- Restaurante El Descorche, con su royal de café con hongos, caviar de café y trufa negra de Aragón.
- La Doris Gastrotaberna: Tabaquera trufada: ravioli relleno de carne con salsa de trufa.
- River Hall: Huevo poché, boletus y Tuber melanosporum sobre pasta fresca.
- Boulevardier: Puri Tuber: Pani puri clásico relleno de crema de trufa negra de Aragón con un velo de miel a la trufa y coronado con un demiglace de setas acompañado de un caldo de gallina trufada.
El Patio, de la Almunia, se ha decantado por un cardo.
Finalistas provincia de Zaragoza:
- Restaurante La Bóveda (Borja): Aragón en tres bocados – Tres bocados que resumen Aragón: Ternera de Borja, setas del Moncayo y requesón con miel y trufa.
- Bar Social de Calmarza (Calmarza): Invierno Calmarceño – Milhojas de papada a baja temperatura con mousse de pato, láminas de trufa y salsa de nueces.
- La Fonda Rubio (Muel): Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP rellenas de camuesas, ciruelas y trufa negra de Muel.
- El Patio de La Almunia (La Almunia de Doña Godina): Cardo de la Almunia a la trufa negra de Aragón.
- Parrilla Nardone (Luesia): Alfajor argentino trufado.
Además, se otorgarán los premios directos a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón (premio Aragón, sabor de verdad), la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación e implicación en la difusión de la Tuber melanosporum y de la ruta y un reconocimiento al invitado especial y al embajador de este año.
Los Cántaros ha hecho el mejor plato con alimentos de Aragón.
Otros galardones
- Mejor propuesta gastronómica apta para celíacos elaborada con trufa negra de Aragón para Mononoke Café y su hojaldre tatín de temporada: hojaldre de puerros, jamón de Teruel DOP, cebolla y crema de burrata trufada y terminada con ralladura de trufa.
- Mejor propuesta gastronómica «Aragón Alimentos» con trufa negra de Aragón – Premio Aragón, sabor de verdad- para Mesón Los Cántaros (C/ Lacarra de Miguel, 38) y carré de Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura relleno de rebozuelo de invierno y trufa negra de Teruel. Acabado en brasa.
- Mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino DOP Calatayud para Restaurante El Cachirulo y su Niebla cubre Sarrión: trufa en tres pases. Trufa fluida, sopa de cebolla y trufa. Ravioli ibérico, patata y trufa maridado con un Baltasar Garnacha Viñas Viejas, de Bodegas San Alejandro.
- Mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón para el Restaurante El Chalet, que consigue este reconocimiento por segundo año consecutivo.
- Mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melaonsporum para Rústicco y su financier trufado de borraja: bizcocho de mantequilla trufada hecho con borraja y acompañado de nube de queso.
Cada edición «Descubre la trufa» cuenta con un invitado especial y va cambiando entre provincia de Teruel y de Huesca. El año pasado fue el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino y este año, que toca Teruel, el invitado estrella ha sido Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau, y ubicado en Valderrobres. Además, la décima edición de «Descubre la trufa» ha tenido, este año, una embajador de la trufa negra de Aragón en España. Se trata de Kentya Madrid, restaurante que ha participado en esta edición con su establecimiento de Zaragoza.
La ruta, organizada por el Gabinete de Comunicación y Marketing Estratégico Marta Tornos, cuenta, un año más, con el principal apoyo y patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón) y su nueva campaña «Aragón, sabor de verdad», la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. En esta edición también colabora, al igual que lo lleva haciendo ocho años, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
En la novena edición los ganadores fueron El Descorche como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y El Caserío de Biel, de la localidad de Biel, como «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia».
