EL BUSCÓN. Nueva estrella en Huesca

Casa Rubén en Hospital de Tella

 

 

 

 

Casa Rubén –Ctra. Bielsa, km. 63 Hospital de Tella. 974 504 055–, que aparecía como recomendado en la última edición de la guía Michelin, es la nueva incorporación al elenco aragonés. Que mantiene la filosofía de las últimas estrellas aragonesas, todas ellas en Huesca: pequeñas localidades –En Hospital de Tella viven trece personas–, establecimiento familiar no muy grande en tamaño, aunque sí en calidad.
El número de estrellas se mantiene en once –ocho en Huesca, dos en Zaragoza y uno en Teruel– al perder el Cancook su distinción y también la estrella verde; si embargo, y a pesar de estar cerrado actualmente, se mantiene como recomendado.

 

 

Del peculiar restaurante dirigido por Rubén Coronas en la cocina y Cristina Romero en la sala, que comenzó siendo un bar de bocadillos y actualmente dispone de apenas tres mesas y capacidad para ocho comensales, escribe la guía: «Si estás abierto a una escapada de tintes gastronómicos aquí tienes una magnífica opción, pues este restaurante del Pirineo aragonés resulta sorprendente pese a estar un poco aislado de todo, a las puertas del espectacular Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido. La casa, a orillas de los ríos Cinca y Yaga, presenta el comedor bajo una gran bóveda en piedra que data de 1593 y sorprende por la relación con el comensal, pues el tándem formado por Rubén Coronas y Cristina Romero transmite auténtica pasión por su trabajo y muchísima gratitud, por el simple hecho de que nos acerquemos a conocerlos. La propuesta, que solo toma cuerpo a través de un menú degustación llamado Sueño, es la propia de una cocina tradicional muy bien actualizada en técnica y forma, con platos tan sugerentes como su Royal de esturión del Cinca, con demi-glace de cebolla tostada. ¡Ojo, que solo hay tres mesas y se hace necesario reservar!».

Otras distinciones

La guía no suma ningún triestellado más, cuyo número se mantiene en 16, pero cinco obtienen la segunda, en Barcelona –Aleia, Enigma y Mont Bar–, la provincia de Lleida, en Bellvís –La Boscana– y en Madrid, Ramón Freixa Atelier; son un total de 37, ninguno de ellos aragonés.

Se incorpora La Cuchara de Ruba –Esperanza, 18-20. Biescas. 635 637 316– al grupo de bib gourmands –, «la mejor relación calidad-precio de la guía»; la reciente propuesta de Diego Herrero y Amaya Sarasa es más informal que la que ofrecen en Vidocq –Edificio Jacetania, bajos. Formigal . 974 490 472–, pero de la misma calidad.

Desaparecen Es.Table en Zaragoza, Trasiego en Barbastro y El Montañés en Biescas. Doce establecimientos que suponen apenas el 6 % del total español. Menor presencia aún en los restaurantes recomendados – «una cocina de calidad»–, a cuya nómina se suma por fin el restaurante La Senda –Hernán Cortés, 15. 50004 Zaragoza. 976 258 076–. Catorce de un total de 784; un ridículo 1,8 %.

 

 

Los hoteles

No hace mucho que la guía roja amplió su calificación a los hoteles, siendo seis los que reseña, ninguno de ellos en la provincia de Zaragoza. Destaca de largo Teruel, con cuatro establecimientos situados al este de la provincia. A la cabeza el espectacular Torre del Marqués Hotel Spa & Winery –Paraje Torre del Marqués. Ctra. Fuentespalda a Ráfales, km. 2,2. Monroyo. 978 870 600–, con tres estrellas –«una estancia única»–, seguido por la Torre del Visco –Ctra. A-1414, km. 19. Fuentespalda. 978 769 015– con una «una estancia especial». Citados aparecen Mas de la Costa –Ctra. Fuentespalda, km. 22. Valderrobres. 978 092 002– y Consolación –Ctra. N-232, km. 96. Monroyo. 978 856 755–.

Por su parte, la provincia de Huesca presume del Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel –Ctra. de Huesca, s/n. Canfranc Estación. 974 040 022–, con dos estrellas –«una estancia excepcional»– y aparece citado el Hotel Viñas de Lárrede –San Juan de Busa 12. Lárrede. 974 948 000–, ambos en el Pirineo.

Nueva estrella del vino.

Las uvas

Ahora la guía roja amplia sus estrellas –esta vez en forma de racimo– al mundo del vino. Comenzará este año por dos importantes regiones vinícolas, Borgoña y Burdeos, con el mismo sistema que los restaurantes, Tres uvas –«Distingue a productores excepcionales. Sea cual sea la añada, los amantes del vino pueden confiar plenamente en los vinos que elabora esta bodega»–, Dos uvas –«Productores excelentes, que sobresalen dentro de su región y entre sus pares, tanto por la calidad como por la constancia de sus vinos»– y una uva –«Productores fiables, seleccionados para una evaluación periódica, que elaboran vinos bien hechos y capaces de ofrecer una experiencia de calidad»–.

Evaluarán la calidad de la agronomía, el dominico técnico, la identidad, el equilibrio del vino y su consistencia a través de las añadas.