Cocidito madrileño
Desde el pasado 4 de febrero, el cocido madrileño ya es Bien de interés cultural en la categoría Patrimonio inmaterial; de ahí que nos acerquemos a uno de los clásicos y castizos templos madrileños donde se elabora cotidianamente. Sin lujos ni alharacas, sencillo y eficaz.
La Bola responde a lo que un forastero espera de los espacios a la madrileña. Abigarrada decoración, mesas pequeñas y muy cercanas entre sí, cocina clásica nada sofisticada y camareros de toda la vida; esos profesionales resabiados y curtidos, que te salvan la semana si logras conectar con ellos.
Fue nuestro caso. Al rechazar la botella de agua y optar por un vino Madrileño –Las Moradas de San Martín, que comparte alma con Aragón– se convirtió en nuestro cómplice. «No hace falta que pidan dos cocidos, con uno y una sopa adicional es suficiente», consejo que no dio en la mesa contigua, donde se veían apurados para terminar sus platos. «No se pierda los Buñuelos de manzana con helado».
Seguimos sus consejos y, tras una correcta ensalada, disfrutamos de una magnífica sopa de fideos y el plato del cocido –servido en puchero de barro individual–, aquí garbanzos, berza, patata, morcillo, gallina, tocino y chorizo, sin zanahoria ni morcillas, pero guarnecido con salsa de tomate y guindillas. Sabroso y bien elaborado. Sorprendentes y diferentes los enormes buñuelos, con el punto justo de dulzor.
La casa posee, además de la carta, un buen número de menús diferentes, donde no faltan las croquetas, los callos, el pisto manchego, la tortilla de cocido, la ropavieja o diferentes revueltos.
Más de siglo y medio –nació de la mano de la asturiana Cándida Santos en 1871– lleva esta taberna promocionando el cocido madrileño a toda suerte de ciudadanos. Es una suerte poder seguir disfrutando del mismo.
T.C.
Taberna La Bola. Bola, 5. 28013 Madrid. 915 476 930. Horario: de domingo a miércoles, de 13 a 16 horas; de jueves a sábado, de 12 a 20.30 horas. Menús desde 42 euros. Menú Cocido: 39,90 euros, incluido postre, bebida y chupito de licor. Cocido a la madrileña: 26 euros. Aparcamientos cercanos concertados.
