El local zaragozano de Borja Insa y Rocío Muñoz asciende al máximo reconocimiento de una de las listas más prestigiosas de coctelería en España y Portugal
Moonlight Experimental Bar –Santiago, 30. Zaragoza–, el icónico proyecto de coctelería del bartender zaragozano Borja Insa, ha alcanzado las tres estrellas en la sexta edición de Top Cocktail Bars 2025, una de las listas más prestigiosas a nivel internacional que reconoce a las mejores coctelerías de España y Portugal. Este nuevo galardón supone subir un escalón respecto al año anterior, cuando el local obtuvo dos estrellas, consolidando así su posición en la élite absoluta de la coctelería nacional.
Un reconocimiento que marca la diferencia
Top Cocktail Bars es una clasificación elaborada por periodistas especializados, críticos gastronómicos y apasionados del sector que evalúan anualmente más de 100 coctelerías de España y Portugal. El sistema de estrellas funciona de manera similar al de las guías gastronómicas más reconocidas: una mención señala excelencia, dos estrellas indican un nivel superior, y tres estrellas representan el máximo reconocimiento, donde se destaca la calidad excepcional en tragos, ambiente, servicio y música.
Pero el reconocimiento internacional de Moonlight no se detiene ahí. El local zaragozano también figura en el puesto 240 de la lista Top 500, que recoge los mejores bares del mundo, posicionando así a Zaragoza en el mapa global de la coctelería de élite.
Para Borja Insa, copropietario y alma creativa de Moonlight, este logro tiene un significado especial: “Esto es solo el principio. Para nosotros las tres estrellas es algo increíble, pero la sensación que tenemos es que aún nos queda todo por hacer y por contar. Así que eso, que va a seguir para adelante y esto no para”, declaró tras recibir el reconocimiento.
Una escalada imparable hacia la excelencia
La progresión de Moonlight Experimental Bar en Top Cocktail Bars refleja una evolución constante y comprometida con la excelencia:
- 2023: Una estrella en su primera aparición en la lista
- 2024: Dos estrellas, demostrando un crecimiento notable
- 2025: Tres estrellas, alcanzando el nivel máximo de reconocimiento
“En ese máximo nos han metido este año con tres estrellas. El año anterior estábamos con dos, el año anterior estuvimos con una, hemos ido subiendo escalonadamente hasta las tres estrellas”, explica Insa, quien valora especialmente este crecimiento progresivo como reflejo del trabajo constante del equipo.
Más que un premio: un impulso para Zaragoza
Más allá del reconocimiento individual, Borja Insa entiende este galardón como una oportunidad para posicionar a Zaragoza en el mapa internacional de la coctelería: “Esta lista es un buen aliciente para atraer turismo aquí a la ciudad. Ya con las dos estrellas y con la estrella ya veíamos gente que hacía parada en la ciudad, gente que el cóctel es algo importante en sus viajes, que son de fuera, que vienen de Estados Unidos, que vienen de Inglaterra, que vienen de Asia entera y van a Madrid y hacen noche en la ciudad para ir después a Barcelona. Entonces está siendo algo importante para atraer público a la ciudad y que aparte de visitar el bar, que vean lo bonita que es y lo bien que se come, lo bien que se vive. Así que es nuestro pequeño granito de arena para que la ciudad siga siendo más y más vista”.
Este impacto turístico es cada vez más evidente. Con dos estrellas, Moonlight ya recibía visitantes internacionales que modificaban sus rutas entre Madrid y Barcelona para hacer escala en Zaragoza. Con tres estrellas, el local se convierte en un destino obligatorio para los amantes de la coctelería de autor que viajan por Europa.
Un año histórico de reconocimientos
Las tres estrellas de Top Cocktail Bars 2025 se suman a un palmarés excepcional que consolida a Borja Insa como uno de los referentes absolutos de la coctelería española:
2024 – El año de la consagración:
- Mejor Bartender de España 2024 en FIBAR Valladolid (XII edición)
- Mejor Bartender de España en World Class Competition 2024
- Cuarto Mejor Bartender del Mundo en World Class Internacional (Shanghái)
- Número Uno de Europa según votación de compañeros en Shanghái
- Bartender Revelación en Madrid Fusión 2024
- Dos Estrellas (Solete) en la Guía Repsol 2024 para Moonlight
2023:
- Mejor Carta de Cócteles de España en World Class Competition (junto a Rocío Muñoz)
Moonlight: creatividad sin límites
Ubicado en la calle Santiago 30, en el corazón del casco histórico de Zaragoza, Moonlight Experimental Bar ha revolucionado el concepto de coctelería desde su apertura en noviembre de 2018. El proyecto, liderado por Borja Insa junto a su pareja y socia Rocío Muñoz, se caracteriza por una búsqueda constante de la innovación y la experimentación.
Cada carta de Moonlight es una experiencia narrativa que invita al cliente a un viaje sensorial único. La propuesta actual ofrece dos formas de vivir la experiencia: una carta detallada con descripciones completas de cada cóctel, y una versión “caer al vacío”, donde el cliente se deja llevar únicamente por el nombre del trago y una frase evocadora de las canciones del rapero Kase.O, quien además ha diseñado la instalación musical del local.
Borja Insa y Rocío Muñoz lideran este proyecto con técnicas vanguardistas que incluyen destilaciones propias, fermentaciones, y el uso de ingredientes poco convencionales que desafían las expectativas del paladar. La colaboración con artesanos locales como la ceramista Ana Felipe, creadora de las piezas únicas en las que se sirven los cócteles, refuerza el compromiso del proyecto con el talento zaragozano.
La filosofía de un bartender autodidacta
La historia de Borja Insa es inspiradora. Hace apenas seis años, apenas sabía llevar una bandeja o pinchar un barril de cerveza. Hoy, a sus 35 años, es reconocido internacionalmente como uno de los mejores cocteleros del mundo. Su ascenso es fruto de una pasión inquebrantable y una filosofía clara: “Lo bueno de ser autodidacta es que soy libre. Me lleva a hacer muchas locuras que quizá no se deberían hacer, pero las hago, y funcionan”.
Esta libertad creativa se traduce en propuestas que cuestionan los límites de la coctelería tradicional, incorporando elementos de la ciencia, el arte y la gastronomía de vanguardia. “Tenemos hambre, no de premios, sino de saber; todo el equipo está en la locura de los porqués”, confiesa Insa.
Zaragoza, epicentro de la coctelería española
El éxito de Moonlight no es un fenómeno aislado, sino el reflejo de una escena coctelera zaragozana en plena efervescencia. Desde la apertura de Moonlight en 2018, más de diez locales con propuestas de coctelería de alto nivel han abierto sus puertas en la ciudad, consolidando a Zaragoza como un referente nacional en mixología de autor.
“Cuando abrimos, no sabíamos si nuestra propuesta iba a ser entendida”, reconoce Insa. “Ahora, Zaragoza se ha convertido en un destino para los amantes de la coctelería. Ver cómo la ciudad abraza esta cultura es increíblemente gratificante”.
Las tres estrellas de Moonlight en Top Cocktail Bars 2025 no solo celebran el talento de Borja Insa y su equipo, sino que sitúan a Zaragoza en el olimpo de la coctelería española, demostrando que la excelencia en mixología puede florecer en cualquier ciudad con pasión, creatividad y trabajo incansable.
Reconocimientos destacados:
- 3 Estrellas Top Cocktail Bars 2025
- Puesto 240 en Top 500 Bars del Mundo
- 2 Estrellas (Solete) Guía Repsol 2024
- Cuarto mejor bartender del mundo 2024
- Mejor Carta de Cócteles de España 2023 (World Class Competition)
